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《玉米油精炼过程中植物甾醇迁移变化及其转化机理》
一、引言
玉米油作为重要的食用油脂之一，具有较高的营养价值和广泛的应用领域。在玉米油的生产过程中，精炼工艺是决定其品质和价值的关键环节。其中，植物甾醇作为玉米油中的重要成分，具有抗氧化、抗炎等生物活性，其迁移变化及转化机理在精炼过程中具有重要的研究价值。本文将探讨玉米油精炼过程中植物甾醇的迁移变化及其转化机理。
二、植物甾醇在玉米油中的基本特性
植物甾醇是植物油脂中的一种重要成分，具有良好的生理活性。在玉米油中，植物甾醇主要存在于油料的种皮和胚乳中。其基本结构包括一个环状醇结构和一个侧链，这些侧链的差异导致了植物甾醇的种类和性质各异。在玉米油中
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