餐厅开业工作计划书.docx

餐厅开业工作计划书

餐厅开业工作规划书

适合于任何面积300平方以下的餐厅1、确定店铺留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，

2、执照审批留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进展。2.1先询问工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难转变，必需一次精确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难转变，所以必需在自己制定规划和方案，后请装修公司一同讨论制定。装修时必需仔细参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进展。厨房必需首先装修。≤第一范文网..com整理该文章，版权归原、原出处全部≥5.1制定装修原则5.1.1便利顾客原则5.1.2便利作业原则5.1.3便利设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸批阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅根本色5.7开头装修

6、定员定岗留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进展后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）留意事项：由于是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究有用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和简单，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2聘请说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单面试员工资料表全部员工资料表库存总表日营业报表（收银机自动形成）月营业报表（收银机自动形成）物料请购单物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票）盘点统计单日支出单0月支出单1员工辞职申请单2员工申诉建议表3外卖记录表4交班换班记录表5每日提货表6设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工聘请留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。8.1制定聘请目标8.2制定聘请规划8.3实施聘请规划8.3.1确定聘请途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购置设备和器材留意事项：选购设备前必需制定具体的选购清单，并且考察市场，确定一个稳定效劳好的供货商。购置时要仔细查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施选购10.3验收安装

11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备治理员（安排一个人特地进展简洁的维护、检查设备的运行，排解故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单留意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准

13、开头确定各供货商留意事项：必需货比三家，在质量、价格、效劳这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进展实际操作15.2请