如何健全和善质量安全生产管理体系.doc

质量安全预防管理体系建设 针对我区原料奶质量安全具体情况，必须由数量发展型向质量效益型转变，因此课题确立实施目标和内容如下： 一、项目目标与任务 1、建设以风险控制为核心的质量安全预防管理体系，创立符合我国国情的现代奶业“质量文化”。 （1）加强饲料、兽药、及饲料添加剂中生物性、化学性和物理性危害风险评估。 （2）完善原料奶原辅料供应商评估制度，将实际生产中不能满足企业质量需求的供应商予以淘汰。 （3）完善原料奶安全风险监测，对饲料和牛奶中的有害因素进行监测。 2、运用原料奶质量安全监控系统提升理化合格率；降低细菌总数和体细胞数（万个/ ml ）；使原料奶中抗生素符合国家相关规定，无抗奶合格率达到99%。 3、加强奶牛乳房炎、结核病、布氏杆菌疾病预防。 运用CMT严格监控奶牛乳房炎，加大对微生物超出50万的奶牛乳房炎检测力度，每月每头进站牛至少检测二次。将患“++”以上的奶牛隔离。宣传疫情防控知识，对奶站、奶厅和奶牛全部进行消毒处理。实行病牛隔离，将抗奶预防责任分解到户，采取追溯问责制。 4、牧场清洗消毒及现有CIP工艺优化。根据不同水质选择不同类型的清洗剂，资源不足奶站进行整改，确保清洗水量，从而保证清洗效果。 5、运输环节：GPS和铅封管理、采样环节和奶车清洗环节管理、基地掺假事件的追踪、质量隐患事件报送。严格执行GPS和铅封的管理制度，保证奶车在运输过程处于完全封闭状态。GPS系统重点对不合格原料奶快速跟踪，杜绝二次入厂问题。实施电子铅封管理，保证运输过程的安全可控。 6、质量安全隐患检测：加强对原料奶中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的监控分析。加强对饲料添加剂的监控。 表1 质量安全隐患监控方案 年份 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 饲 料 毒素类、重金属、兽药残留、农药残留、霉菌、游离棉酚、异硫酸氰酯 沙门氏菌、毒素类、 重金属、兽药残留、 农药残留、霉菌、 游离棉酚、异硫酸 氰酯 沙门氏菌、毒素类、重金属、兽药残留、农药残留、霉菌、游离棉酚、异硫酸氰酯 沙门氏菌、毒素类、重金属、兽药残留、农药残留、霉菌、游离棉酚、异硫酸氰酯 沙门氏菌、毒素类、重金属、兽药残留、农药残留、霉菌、游离棉酚、异硫酸氰酯 原 料 奶 兽药残留、毒素类、非法添加物、内源性物质 兴奋剂、其它兽药残留、毒素类、非法添加物、其它内源性物质 兴奋剂、其它兽药残留、毒素类、非法添加物、其它内 源性物质 兴奋剂、其它兽药残留、毒素类、非法添加物、其它内源性物质 兴奋剂、其它兽药残留、毒素类、非法添加物、其它内源性物质 奶 牛 布病、结核、支原体传染病、乳房炎致病菌筛查 药敏试验、病毒性腹泻、乳房炎致病菌筛查 药敏试验、其它传染病、乳房炎致病菌筛查 药敏试验、其它传染病、乳房炎致病菌筛查 药敏试验、其它传染病、乳房炎致病菌筛查 二、项目主要技术难点和重点 1、使用酸性氧化电位水进行牛乳头药浴消毒，药浴采用药浴杯和喷淋方式，通过与现有碘酊药浴方式对比，评价现有药浴和电位水药浴的消毒效果。同时使用酸性氧化电位水进行CIP清洗消毒，通过与现有CIP方式对比，评价酸性氧化电位水的消毒效果。 2、采样检查挤奶设备内部无机质积存情况，评价现行CIP清洗程序中酸洗次数是否合理。同时采样检查挤奶设备内部有机质残留情况，评估现行CIP清洗效果。 三、我国乳业现状及存在的问题 国内奶牛养殖模式仍以“粗放型”为主，养殖规模小，生产模式落后，除部分牧场、小区以外，仍以国产奶牛为主，品质落后，良种覆盖率低。饲草单一，饲喂不科学，奶牛日粮仍以干玉米秸秆为主，营养严重不足，玉米青贮、优质苜蓿草及多汁饲料未得到普及。饲草料价格走高，饲喂成本增加，导致奶农饲喂一些成本较低且质量差的饲料。 表2 中、美、欧盟原奶质量情况对比 指标 中国 美国 欧盟 乳蛋白 2.85 3.15 3.28 乳脂率 3.10 3.65 4.06 目前国家标准与国外“A” 级原料奶质量标准对比 指标 地区 细菌总数（万个/ ml ） 体细胞（万个/ ml ） 美国 ≤ 10 ≤ 75 欧盟 ≤ 10 ≤ 40 中国 ≤ 100 未要求 国内散养比例约占70%以上，大多采用3—5头的圈养模式，奶牛生活环境卫生条件差，生产机械化程度低，原奶质量指标不稳定。奶源生产布局分散，致使收奶半径大、运距长，运输过程中容易产生原奶变质。人畜交叉，各个环节污染较多，奶牛检测机制不健全，无法对一些病牛进行淘汰和删选。奶牛疫病防治机制不健全，“两病”未能得到完全控制，整体牛群的乳房炎发病率接近50%，导致牛奶产生抗生素和微生物含量高。部分地区牛奶从产出之时就附含部分对人体健康有害的物质。我国生鲜牛乳标