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蛋糕科普知识单选题100道及答案
1.以下哪种原料不是制作戚风蛋糕必不可少的？
A.低筋面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.白砂糖
答案：B
解析：戚风蛋糕主要用低筋面粉、鸡蛋、白砂糖等制作，黄油不是必不可少的，所以选B。
2.制作芝士蛋糕时，哪种芝士最为常用？
A.马苏里拉芝士
B.车打芝士
C.奶油芝士
D.帕玛森芝士
答案：C
解析：制作芝士蛋糕最常用的是奶油芝士，其他几种芝士用途不同，所以选C。
3.蛋糕在烘焙过程中膨胀主要是因为？
A.鸡蛋的凝固
B.面粉的吸水
C.泡打粉等膨松剂的作用
D.糖的融化
答案：C
解析：泡打粉等膨松剂在烘焙中分解产生气体使蛋糕膨胀，所以选C。
4.以下哪种蛋糕属于重油蛋糕？
A.海绵蛋糕
B.磅蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚风蛋糕
答案：B
解析：磅蛋糕是典型的重油蛋糕，其他几种不属于，所以选B。
5.制作蛋糕时打发蛋清，加入几滴柠檬汁的主要作用是？
A.增加蛋糕的酸味
B.使蛋清更易打发且稳定
C.让蛋清颜色更白
D.去除蛋清的腥味
答案：B
解析：柠檬汁可以降低蛋清的pH值，使蛋清更易打发且打发后更稳定，所以选B。
6.蛋糕表面出现开裂，可能的原因是？
A.烤箱温度过低
B.打发蛋清过度
C.面糊搅拌不均匀
D.蛋糕液装得太少
答案：B
解析：打发蛋清过度会使蛋糕在烘焙时膨胀过度而开裂，所以选B。
7.以下哪种水果不适合直接放在蛋糕表面装饰？
A.草莓
B.蓝莓
C.香蕉
D.橙子
答案：C
解析：香蕉暴露在空气中容易氧化变黑，影响蛋糕美观，所以选C。
8.蛋糕配方中的“水饴”，主要作用是？
A.增加蛋糕的甜味
B.使蛋糕更加柔软湿润
C.增加蛋糕的颜色
D.提升蛋糕的香气
答案：B
解析：水饴可以保持蛋糕的水分，使蛋糕更柔软湿润，所以选B。
9.制作抹茶蛋糕时，抹茶粉最好在什么时候加入？
A.打发蛋清时
B.打发蛋黄时
C.蛋清和蛋黄混合时
D.烘焙前撒在表面
答案：C
解析：在蛋清和蛋黄混合时加入抹茶粉，能使抹茶粉均匀分布在面糊中，所以选C。
10.蛋糕的“保质期”通常是指？
A.蛋糕开始变质的时间
B.蛋糕可以安全食用的最后期限
C.蛋糕味道开始变差的时间
D.蛋糕制作完成的时间
答案：B
解析：保质期是指食品在正常条件下可以安全食用的最后期限，所以选B。
11.以下哪种油脂不适合用于制作蛋糕？
A.玉米油
B.橄榄油
C.猪油
D.椰子油
答案：C
解析：猪油有独特气味且熔点较高，不太适合制作蛋糕，所以选C。
12.蛋糕上的糖霜主要成分是？
A.白砂糖
B.绵白糖
C.糖粉
D.冰糖
答案：C
解析：糖霜主要由糖粉制作而成，所以选C。
13.制作巧克力蛋糕时，巧克力融化的最佳温度是？
A.30-35℃
B.40-45℃
C.50-55℃
D.60-65℃
答案：B
解析：巧克力在40-45℃融化能保持其最佳状态，所以选B。
14.蛋糕烤好后，从烤箱取出后应该立即？
A.脱模
B.倒扣晾凉
C.刷上一层油
D.放入冰箱冷藏
答案：B
解析：倒扣晾凉可防止蛋糕回缩，所以选B。
15.以下哪种蛋糕的制作不需要打发蛋清？
A.提拉米苏蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
答案：A
解析：提拉米苏蛋糕制作主要是将材料混合，不需要打发蛋清，所以选A。
16.蛋糕中使用的塔塔粉，其主要作用是？
A.增加蛋糕的酸度
B.使蛋清更易打发且稳定
C.提升蛋糕的韧性
D.改善蛋糕的色泽
答案：B
解析：塔塔粉可以降低蛋清的pH值，帮助蛋清打发并保持稳定，所以选B。
17.制作红丝绒蛋糕时，红色的来源主要是？
A.红曲粉
B.食用红色素
C.草莓汁
D.番茄汁
答案：B
解析：红丝绒蛋糕红色主要来自食用红色素，所以选B。
18.蛋糕的“组织”指的是？
A.蛋糕的外形
B.蛋糕内部的结构和质地
C.蛋糕的口味
D.蛋糕的配料
答案：B
解析：蛋糕组织是指其内部的结构和质地，所以选B。
19.以下哪种蛋糕适合搭配咖啡食用？
A.慕斯蛋糕
B.黑森林蛋糕
C.磅蛋糕
D.芝士蛋糕
答案：C
解析：磅蛋糕口感扎实，与咖啡搭配较好，所以选C。
20.制作蛋糕时，烤箱预热的目的是？
A.节约烘焙时间
B.使蛋糕受热更均匀
C.杀死烤箱内的细菌
D.让烤箱的温度更稳定
答案：B
解析：预热烤箱能让蛋糕放入后立即受热均匀，所以选B。
21.蛋糕配方中的“吉士粉”，主要作用是？
A.增加蛋糕的奶香味和色泽
B.使蛋糕更加蓬松
C.延长蛋糕的保质期
D.改善蛋糕的口感
答案：A
解析：吉士粉