2022中国酸奶行业蓝皮书.pdf

低温酸奶玩家扎堆，产品内卷时代来临

中国酸奶行业蓝皮书

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1.中国酸奶市场概览与分析

2.中国酸奶市场竞争分析

1.中国酸奶市场概览与分析

•中国酸奶市场概览

•中国酸奶市场规模

•中国酸奶市场上游布局

•中国酸奶市场驱动因素

中国酸奶行业概览

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌，经发酵冷却灌装的一种牛奶制品，

按照贮存条件可分为低温酸奶和常温酸奶，低温酸奶依靠其多样的有益菌种，能够改善人体

的肠胃功能，满足消费者的健康需求

分类生产工艺代表产品

•低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处牛奶灭菌

理，乳酸菌及其他菌种尚未被完全消灭，

故低温酸奶需保存在2~6℃的环境下，以

保障乳酸菌的存活，同时抑制其他菌种加发酵菌低温储存运输

生长。

低温酸奶•低温酸奶保留了活性乳酸菌，增加了肠

道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能

够改善人体的肠胃功能。发酵灌装

酸奶

牛奶灭菌常温储存运输

•常温酸奶在发酵后经过高温热处理，杀灭

了酸奶中的乳酸菌及其他菌种，经无菌包

装而成，使其可在常温下保存，且保质期

较长。加发酵菌灌装

•常温酸奶便于存放，不受销售半径限制，

常温酸奶有利于乳制品企业开拓丰富的销售渠道，

从而提高酸奶的市场渗透率。

发酵再次灭菌

关键分析

•酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌（发酵剂），经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品。按照贮存温度可分为低温酸奶和常温

酸奶两种。低温酸奶和常温酸奶的最大区别，就在于低温酸奶中含有大量“活的益生菌”，而常温酸奶经过二次超高温杀菌，将有害菌杀死的

同时，其他菌种也会受到影响。

•低温酸奶的运输和储存条件对温度有严格的限制，且保存期较短，仅可贮藏18-21天。但低温酸奶可以加入更多益生菌株，或运用“0糖0添加”

等方式推出不同产品来满足消费者的健康需求。常温酸奶的优势在于便于存放和储存，且保质期较长，通常可贮存6个月之久，但由于常温酸奶

高温杀菌的生产工艺杀死了部分有益菌，同时也极大限制了常温酸奶的营养创新，只能向口味创新、饮品和甜品化方向发展。

资料来源：灼识咨询3

中国酸奶市场规模

从酸奶市场的消费构成看，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图，常温酸奶在2021年以

67.4%的占比位居首位，随着新消费时代的来临，以及低温酸奶产品推陈出新，丰富的产品

矩阵将会满足不同消费人群的差异化需求，成为推动低温酸奶市场快速发展的强大动力

中国酸奶市场零售规模，按产品分类，2016-2026E

年均复合增长率