双螺杆挤压膨化技术对速溶红茶的制率及品质影响的研究 毕业论文.doc

湖 南 农 业 大 学 学 士 学 位 论 文 双螺杆挤压膨化技术对速溶红茶的制率及品质影响的研究 STUDY ON THE EFFECT OF EXTRUSION TECHNOLOGY TO THE PRODUCTIVITY AND QUALITY OF INSTANT BLACK TEA 学生姓名： 学 号：200240702121 年级专业：2002级茶学（1）班 指导老师： 学 院：园艺园林学院 湖南·长沙 提交日期：2006年6月 目 录 前言 ………………………………………………………………………………… 1 1 材料与方法 ……………………………………………………………………… 3 1．1供试材料、实验仪器和实验试剂……………………………………………… 3 1．2 试验设计 ……………………………………………………………………… 3 1．3 分析方法 ……………………………………………………………………… 4 2 结果分析 ………………………………………………………………………… 6 2.1挤压膨化技术对速溶红茶原料水浸出物及生化成分的影响 ……………… 6 2.2挤压膨化技术对速溶成品红茶生化成分的影响 …………………………… 7 2.3 感官审评结果分析 …………………………………………………………… 7 3讨论…………………………………………………………………………………8 参考文献 …………………………………………………………………………… 9 致谢………………………………………………………………………………… 10 双螺杆挤压膨化技术对速溶红茶的制率及品质 影响的研究 作 者： 陈岱卉 指导老师： 罗军武 (湖南农业大学园艺园林学院2002级茶学， 长沙 410128) 摘要:为了提高速溶红茶的制率及品质，本研究在速溶茶生产传统工艺的基础上，引进了食品加工中的双螺杆挤压膨化技术。研究结果表明：经过挤压膨化技术处理的红茶与未挤压膨化的红茶相比较，水溶性浸出率增加了14.36%，速溶红茶中具有苦涩滋味的主要物质茶多酚下降了13.32%；而水溶性碳水化合物增加了22.60%，氨基酸增加了2.55%。结果说明挤压膨化技术不但能够有效提高速溶红茶的制率还能够有效的改善速溶红茶的风味，这对于提高速溶红茶生产企业的经济效益具有积极的作用。 关键词: 挤压膨化；未挤压膨化；速溶红茶 Study on The Effect of Extrusion Technology to Productivity and Quality of Instant Black Tea Author：Chen aihui Tutor： Luo unwu （，H，Changsha 410128） Abstract: In order to enhance the productivity and quality of the instant black tea, basing on the traditional process, the extrusion technology which has been used in food process was introduced to deal with the raw materials of black tea .The research’s results show that the content of the soluble extract substance of the extrusioned black tea increase by 14.36%, compared with the unextrusioned black tea.The main bitter and astringent compounds such as tea polyphenols decrease 13.32% in instant black tea. The soluble carbohydrate increase by 22.60%，the amino acid increase by 2.55%. All these indicated that extrusion technology not only can enhance the productivity of the instant black tea , but also can improve the flave of instant black tea, and also have th