咖咖基础知识培训.pptx
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咖啡基础知识;目录;拥有两千多年历史
发源于埃塞俄比亚
;南北回归线之间
高原、山区、丘陵
阿拉比卡、罗布斯塔、（利比里亚种、阿拉布斯塔种)
;生长五年后首次开花结果 雨季后开出白色的花 花谢后长出咖啡樱桃
樱桃成熟时转红色 人工挑选咖啡樱桃
;咖啡浆果的结构;采收-咖啡果实的采收皆仰赖人工处理，一颗颗由树上摘下-加工/B：咖啡果实的加工方法有两种,日晒法：铺在地上约12～15日，直接曝晒，晒干后直接脱果肉、去豆壳，所取出的果仁较不完整，味道亦较差，遇到下雨时因发酵易有杂味，但成本较低.水洗法：是较进步的方法，只需20～24小时，发酵后去果肉成为带壳的（鼓豆），捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁，干净无杂味，味道清新香醇，所需时间短，豆子完整，不良豆少，成本较高。-;浅度烘焙、中深度烘焙、深???烘焙;拼配咖啡;单品咖啡
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