T MMZYY 07—2023 高凉菜 挤水高州麦菜.pdf

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团体标准

T/MMZYY072023

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T/MMZYY01—2023

高凉菜挤水高州麦菜

2023-08-25发布2023-09-01实施

茂名市中医药学会发布

T/MMZYY07—2023

高凉菜挤水高州麦菜

1范围

本文件规定了高凉菜挤水高州麦菜的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特

色。

本文件适用于高凉菜挤水高州麦菜的制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

3.1挤水高州麦菜

以高州麦菜为原料，焯水灼至成熟，辅以特色蒜子调料而成的一道高凉菜品。

4原辅料要求

4.1原料

高州麦菜1000g。

4.2辅料

蒜头10g，凉开水适量。

4.3调味料

花生油25g，生抽酱油10g，精盐5g。

5烹饪器具

炉灶、炒锅。

6烹调工艺流程

6.1将高州麦菜清洗干净，切成细段，放置于盘中备用。

6.2将大蒜掰成瓣，用刀面拍碎蒜瓣，再切成蒜末，放置于小碟中备用。

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6.3在炒锅中加入清水烧至沸腾，将麦菜放入沸水中，用大火灼至仅熟，立即将麦菜捞起。

6.4将灼熟的麦菜放入凉开水中浸泡，然后立即捞起。

6.5将浸泡过凉开水的麦菜挤干水分，放置于菜盘中，将蒜末均匀撒放于麦菜上；再加入花生油、生

抽酱油、精盐等调味料，搅拌均匀即可食用。

7风味特色

菜品青青翠翠，清新自然；口感爽脆清香。

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附录A

（资料性）

菜品图片

A.1菜品图片

见图1。

图1挤水高州麦菜

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