T MMZYY 04—2023 高凉菜 山楂乌梅鸡内金蛋糕.pdf

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/MMZYY042023

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T/MMZYY01—2023

高凉菜山楂乌梅鸡内金蛋糕

2023-07-25发布2023-09-01实施

茂名市中医药学会发布

T/MMZYY04—2023

目次

前言………………………II

1范围……………………1

2规范性引用文件………………………1

3术语和定义……………1

4原辅料要求……………1

5烹饪器具………………1

6烹饪工艺流程…………………………1

7风味特色………………2

8最佳食用时间…………………………3

9操作要领………………3

附录A菜品图片…………………………4

I

T/MMZYY04—2023

高凉菜山楂乌梅鸡内金蛋糕

1范围

本文件规定了高凉菜山楂乌梅鸡内金蛋糕的的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、风

味特色、最佳食用时间、操作要领。

本文件适用于高凉菜山楂乌梅鸡内金蛋糕的制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

3.1山楂乌梅鸡内金蛋糕

是指面糊中添加了白术陈皮水、乌梅、鸡内金等特色原料，再经成型、烘焙、切配等工序制成的一

种夹层点心。

4原辅料要求

4.1蛋糕胚体原料

鸡蛋500g、低筋面粉180g、鸡内金5g、碎乌梅50g、陈皮1.5g、白术5g。

4.2山楂夹层原料

山楂干100g。

4.3辅料

冰水85mL、吉利丁片50g、清水。

4.4调味料

白糖260g、调和油120g。

5烹饪器具

炉灶、砂锅、汤锅、搅拌机、烤箱、筛子、模具若干。

6制作工艺

6.1工艺流程

1

T/MMZYY04—2023

白术陈皮水制作--鸡内金处理--山楂夹层制作--蛋糕胚体制作--造型。

6.2制作过程

6.2.1白术陈皮水制作

将白术和陈皮放入砂锅中，加入150mL清水；用大火煮至沸腾，转小火慢煮20分钟，即可关火。将

砂锅中的白术陈皮水过筛隔渣后倒入碗中，得到约120mL的白术陈皮水备用。

6.2.2鸡内金处理

将鸡内金放进烤箱中，