部分小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成及其对品质的作用的开题报告.docx

部分小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成及其对品质的作用的开题报告

1.研究背景及意义

小麦是我国主要的粮食作物之一，其品质直接影响到我国的粮食安全和经济发展。小麦品质的好坏与小麦蛋白的组成有着密切的关系。小麦蛋白是小麦中最主要的营养成分，其主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成。其中，谷蛋白高分子量亚基对小麦的加工品质和面团的性质有着重要的影响。因此，对小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成及其对品质的作用进行研究，有着重要的理论和应用价值。

2.研究目的和方法

本研究旨在探究不同小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成，并结合面团加工特性和质量指标进行分析。具体研究内容包括：

（1）不同小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成分析。

（2）使用SDS和HPLC技术对谷蛋白高分子量亚基进行分离和测定。

（3）结合面团加工特性和质量指标，探究不同小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基对品质的影响。

本研究将采用实验室分析法，从小麦品种样品中提取醇溶蛋白和谷蛋白，运用植物学、分子生物学等优秀的技术手段来分离和测定谷蛋白高分子量亚基，同时，结合制面实验，探究小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基对品质的影响，从而降低小麦糕点的生产成本和提高产品的质量。

3.预期研究结果

预期本研究将得出以下主要结论：

（1）不同小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成存在差异。

（2）谷蛋白高分子量亚基对小麦面团的强度、延展性和形成力产生重要影响。

（3）不同小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基对面团加工特性和质量指标的影响存在差异。

4.研究意义

本研究将为提高小麦加工产品品质和效益提供基础数据，并对完善小麦育种和加工技术具有重要意义。同时，本研究将为小麦品种的选育和开发提供科学依据，也具有推广价值。