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食品科学食品安全标准研究题集及解答

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全标准的定义是什么？

A.对食品质量、卫生、安全等方面的规定

B.食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的技术要求

C.食品安全法规的具体实施措施

D.食品安全风险监测和评估的方法

2.食品安全标准的分类有哪些？

A.国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准

B.食品质量标准、食品安全标准、食品添加剂使用标准

C.食品生产标准、食品加工标准、食品储存标准、食品运输标准

D.食品营养标准、食品卫生标准、食品质量标准、食品包装标准

3.食品安全标准制定的原则包括哪些？

A.科学性、实用性、一致性、可操作性、公平性、透明性

B.保障食品安全、促进产业发展、满足消费者需求、保护消费者权益

C.突出重点、分类指导、分阶段实施、逐步完善

D.鼓励创新、支持发展、规范行为、强化监管

4.我国食品安全标准的制定遵循哪些程序？

A.申报、立项、起草、审查、批准、发布、实施

B.制定、征求意见、审查、批准、发布、宣传、培训

C.调查研究、起草、征求意见、审查、批准、发布、实施

D.制定、实施、监督、评估、修订

5.食品安全标准中的标签规定包括哪些内容？

A.食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件、净含量、生产厂家、地址、联系方式

B.食品名称、生产日期、保质期、储存条件、净含量、生产厂家、地址、联系方式

C.食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、净含量、生产厂家、地址、联系方式、生产许可证号

D.食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件、净含量、生产厂家、地址、联系方式、生产许可证号、进口食品标识

6.食品安全标准中的食品添加剂使用规定有哪些？

A.食品添加剂的种类、使用范围、使用量、使用方法、残留限量

B.食品添加剂的种类、使用范围、使用量、使用方法、生产许可证号

C.食品添加剂的种类、使用范围、使用量、使用方法、检验方法

D.食品添加剂的种类、使用范围、使用量、使用方法、生产许可证号、检验方法

7.食品安全标准中的食品污染物限量规定有哪些？

A.食品污染物种类、限量值、检验方法、监测频率

B.食品污染物种类、限量值、检验方法、监测频率、风险评估

C.食品污染物种类、限量值、检验方法、监测频率、风险评估、处理措施

D.食品污染物种类、限量值、检验方法、监测频率、风险评估、处理措施、报告制度

8.食品安全标准中的食品微生物指标有哪些？

A.细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌

B.细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌、耐热菌

C.细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌、耐热菌、生物毒素

D.细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌、耐热菌、生物毒素、农药残留

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品安全标准是对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的技术要求，旨在保障食品安全。

2.答案：A

解题思路：食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准，涵盖了食品质量、安全、添加剂使用等方面。

3.答案：A

解题思路：食品安全标准制定应遵循科学性、实用性、一致性、可操作性、公平性、透明性等原则。

4.答案：A

解题思路：我国食品安全标准制定遵循申报、立项、起草、审查、批准、发布、实施等程序。

5.答案：A

解题思路：食品安全标准中的标签规定包括食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件、净含量、生产厂家、地址、联系方式等内容。

6.答案：A

解题思路：食品安全标准中的食品添加剂使用规定包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量、使用方法、残留限量等。

7.答案：A

解题思路：食品安全标准中的食品污染物限量规定包括食品污染物种类、限量值、检验方法、监测频率等。

8.答案：A

解题思路：食品安全标准中的食品微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌等。

二、填空题

1.食品安全标准是针对_________的制定。

答案：食品安全和健康

2.食品安全标准主要包括_________和_______