中華醫事學院九十五學年度研究所碩士班招生考試試題.doc

中華醫事學院九十五學年度 日間部二年制專科部暨進修部二年制技術系獨立招生考試試題 科目：食品營養學概論 考試時間：八十分鐘 注意事項 一、答題請依題號順序劃記在答案卡上，寫在試題紙上無效；答案卡限用2B鉛筆劃記，未按規定劃記，致電腦無法讀取者，考生自行負責。 二、本科試題為單選題（答錯不倒扣），共計100分。 三、本科試題共 3 頁，如有缺少，應立即舉手，請監試委員補發。 准考證號碼 □□□□□□□ *請先填准考證號碼，並在答案卷依序作答。 共 3 頁 第 1 頁 ______________________________________________________ ___________________ 1.以下何者不是膳食纖維的功能：(A)幫助食物消化吸收　(B)幫助排便 (C)增加飽食感　(D) 降低血液膽固醇。 2.那一種食物是維生素K的最佳來源？(A)綠色蔬菜　(B)牛肉　(C)燕麥　(D)脫脂乳。 3.嬰幼兒缺乏下列何種微量元素時，會抑制生長，使味覺及嗅覺之敏銳度降低：(A)鉀　(B) 鉻　(C)鎂　(D)鋅。 4.碳數相同之單一飽和脂肪酸，順式比反式：(A)穩定度較高　(B)融點較高　(C)碘價較高 　(D)自然界存在較多。 5.以下何者非雙醣：(A)蔗糖　(B)果糖　(C)乳糖　(D)麥芽糖。 6.在日本歷史上有名之水侯症，乃因食用遭下列何種重金屬污染之水產所造成？(A)鎘　(B) 鉛　(C)汞　(D)氟。 7.當甜度相同時，以下何者所含熱量最低：(A)果糖　(B)阿斯巴甜 (C)蔗糖　(D)葡萄糖。 8.人體內對血糖上升最敏感的器官是：(A)腦部　(B)肝臟　(C)心臟 (D)胰臟。 9.下列那一種甘味劑不宜給苯丙酮尿症患者食用？(A)糖精(Saccharin)　(B)甜精 (Cyclamate)　(C)甜菊芋　(D)阿斯巴甜(Aspartame)。 10.缺乏下列何種礦物質會導致貧血？(1)錳(2)銅(3)鉻(4)鐵。(A) (1) (2) (B) (2) (4) (C) (1) (4) (D) (2) (3)。 11.麥芽糖是由那兩個單醣縮合而成？(A)葡萄糖＋葡萄糖　(B)葡萄糖＋果糖　(C)果糖＋半 乳糖　(D)半乳糖＋葡萄糖。 12.下列何者非人體所必需的礦物質？(A)氟　(B)氯　(C)溴　(D)碘。 13.生食黃豆對人體沒有益處是因為內含大量的：(A)組織胺　(B)胰蛋白酶抑制因子　(C)單 胺氧化酶　(D)黃麴毒素。 14.大部分的體內鐵質分佈在：(A)肝臟　(B)肌肉　(C)紅血球　(D)骨髓。 15.豆漿煮沸產生泡沫是因為含有不被熱所破壞的何種成分？(A)醛類　(B)皂素　(C)植酸 　(D)寡醣。 16.胺基酸代謝後的主要廢棄物是什麼？(A)尿素　(B)酮類　(C)二氧化碳　(D)氮。 科目：食品營養學概論 共 3 頁 第 2 頁 ______________________________________________________ ___________________ 17.下列有關體內氮平衡狀態的敘述何者為誤？(A)所攝取的蛋白質略高於最少需要量即可達 到平衡　(B)體內有新的蛋白質組織合成時應呈正氮平衡　(C)氮素的平衡無關於蛋白品 質及量　(D)負氮平衡是指氮的排出量＞攝取量 18.鋅在哪類食物含量較多？(A)肉類　(B)水果類　(C)蔬菜類　(D)穀類 19.下列何種烹調方法造成維生素B１和C的流失較少？(A)煮　(B)蒸 (C)爆炒　(D)燻烤。 20.以下何者為飽和植物油：(A)椰子油、橄欖油　(B)棕櫚油、椰子油　(C)棕櫚油、橄欖油 　(D)橄欖油、花生油。 21.以下何種食物不含膽固醇：(A)豬油　(B)魚肉　(C)雞蛋白　(D)雞蛋黃。 22.食鹽中常添加那一種礦物質，限鹽時應額外補充：(A)鐵　(B)碘 (C)鉀　(D)氯。 23.液態油脂經下列那一種反應後轉變成固態（或半固態）油脂？(A)氫化　(B)酯化　(C)皂 化　(D)乳化。 24.維生素E主要食物來源是：(A)動物油　(B)植物油　(C)牛奶　(D)魚肝油。 25.下列脂肪含量最多的水果是：(A)桶柑　(B)柚子　(C)水梨　(D)酪梨。 26.純素食者不會發生膽固醇缺乏的現象是因為