3D打印猪肉脯贮藏期间品质变化的研究.docx

3D打印猪肉脯贮藏期间品质变化的研究

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3实验设计与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.4样品制备与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、3D打印猪肉脯贮藏期间品质变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1色泽变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2水分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3蛋白质变性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4微生物与酶活性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.5化学成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1温度对贮藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2湿度对贮藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3氧化剂与防腐剂对贮藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.4微生物污染对贮藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

五、贮藏期间品质变化机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1蛋白质结构变化与品质关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2微生物代谢产物对品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3氧化应激反应与品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、贮藏优化策略建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1低温贮藏技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.2高压处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.3抗氧化剂与防腐剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.4产品质量安全追溯体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.2研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.3未来研究方向展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

一、内容综述

随着全球人口的增长和对食品需求的不断增长，寻找可持续的蛋白质来源成为了一个重要的议题。其中，3D打印技术因其在食品制造领域的创新应用而备受关注。3D打印技术能够根据特定的需求定制化生产食品，包括形状、结构以及营养成分，这为传统食品工业提供了新的可能性。近年来，3D打印技术在肉类制品中的应用逐渐受到研究者的重视，尤其是将3D打印技术应用于传统肉类制品如猪肉脯的加工中，旨在通过精确控制原料的配比和成型工艺，提高产品的品质及口感。

在3D打印猪肉脯的研究中，目前主要集中在如何优化打印过程以获得理想的肉