制糖业的生产工艺与质量控制考核试卷.docx
制糖业的生产工艺与质量控制考核试卷
考生姓名:答题日期:得分:判卷人:
本次考核旨在测试考生对制糖业生产工艺与质量控制的掌握程度,检验其对生产流程、技术规范和质量标准的理解与应用能力。
一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.制糖业中,将甘蔗或甜菜汁液加热浓缩的过程称为:()
A.糖化
B.浓缩
C.结晶
D.干燥
2.下列哪种物质不是糖蜜中的主要成分?()
A.蛋白质
B.氨基酸
C.水分
D.淀粉
3.糖厂生产过程中,用于分离糖汁和滤渣的操作称为:()
A.浓缩
B.离心分离
C.结晶
D.干燥
4.糖汁在结晶过程中,以下哪个因素对糖的结晶速度影响最大?()
A.温度
B.浓度
C.搅拌速度
D.溶液pH值
5.制糖过程中,常用的结晶方法有:()
A.自然结晶
B.强制结晶
C.混合结晶
D.以上都是
6.糖厂中,用于提高糖汁浓度的设备是:()
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
7.下列哪种物质不是糖蜜的原料?()
A.甘蔗
B.甜菜
C.木薯
D.甜菜叶
8.糖厂中,用于去除糖汁中悬浮物的设备是:()
A.过滤机
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
9.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标?()
A.糖度
B.酸度
C.氨基酸含量
D.色度
10.糖厂生产过程中,用于控制糖汁温度的设备是:()
A.冷却器
B.加热器
C.搅拌器
D.过滤机
11.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
12.糖厂中,用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为:()
A.蒸馏
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
13.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备?()
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.打包机
14.糖厂生产过程中,用于从糖汁中提取糖的操作称为:()
A.浓缩
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
15.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
16.糖厂中,用于去除糖汁中悬浮物的设备是:()
A.过滤机
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
17.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标?()
A.糖度
B.酸度
C.氨基酸含量
D.色度
18.糖厂生产过程中,用于控制糖汁温度的设备是:()
A.冷却器
B.加热器
C.搅拌器
D.过滤机
19.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
20.糖厂中,用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为:()
A.蒸馏
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
21.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备?()
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.打包机
22.糖厂生产过程中,用于从糖汁中提取糖的操作称为:()
A.浓缩
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
23.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
24.糖厂中,用于去除糖汁中悬浮物的设备是:()
A.过滤机
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
25.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标?()
A.糖度
B.酸度
C.氨基酸含量
D.色度
26.糖厂生产过程中,用于控制糖汁温度的设备是:()
A.冷却器
B.加热器
C.搅拌器
D.过滤机
27.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
28.糖厂中,用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为:()
A.蒸馏
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
29.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备?()
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.打包机
30.糖厂生产过程中,用于从糖汁中提取糖的操作称为:()
A.浓缩
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
二、多选题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.制糖工艺中,以下哪些是影响糖汁质量的因素?()
A.原料质量
B.糖汁温度
C.搅拌速度
D.溶液pH值
2.糖厂中,以下哪些设备用于糖汁的浓缩?()
A.浓缩锅