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制糖业的生产工艺与质量控制考核试卷.docx

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制糖业的生产工艺与质量控制考核试卷

考生姓名:答题日期:得分:判卷人:

本次考核旨在测试考生对制糖业生产工艺与质量控制的掌握程度,检验其对生产流程、技术规范和质量标准的理解与应用能力。

一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.制糖业中,将甘蔗或甜菜汁液加热浓缩的过程称为:()

A.糖化

B.浓缩

C.结晶

D.干燥

2.下列哪种物质不是糖蜜中的主要成分?()

A.蛋白质

B.氨基酸

C.水分

D.淀粉

3.糖厂生产过程中,用于分离糖汁和滤渣的操作称为:()

A.浓缩

B.离心分离

C.结晶

D.干燥

4.糖汁在结晶过程中,以下哪个因素对糖的结晶速度影响最大?()

A.温度

B.浓度

C.搅拌速度

D.溶液pH值

5.制糖过程中,常用的结晶方法有:()

A.自然结晶

B.强制结晶

C.混合结晶

D.以上都是

6.糖厂中,用于提高糖汁浓度的设备是:()

A.浓缩锅

B.离心机

C.结晶罐

D.干燥机

7.下列哪种物质不是糖蜜的原料?()

A.甘蔗

B.甜菜

C.木薯

D.甜菜叶

8.糖厂中,用于去除糖汁中悬浮物的设备是:()

A.过滤机

B.离心机

C.结晶罐

D.干燥机

9.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标?()

A.糖度

B.酸度

C.氨基酸含量

D.色度

10.糖厂生产过程中,用于控制糖汁温度的设备是:()

A.冷却器

B.加热器

C.搅拌器

D.过滤机

11.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()

A.蔗糖蜜

B.甜菜蜜

C.高果糖浆蜜

D.木薯蜜

12.糖厂中,用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为:()

A.蒸馏

B.结晶

C.离心分离

D.过滤

13.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备?()

A.浓缩锅

B.离心机

C.结晶罐

D.打包机

14.糖厂生产过程中,用于从糖汁中提取糖的操作称为:()

A.浓缩

B.结晶

C.离心分离

D.过滤

15.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()

A.蔗糖蜜

B.甜菜蜜

C.高果糖浆蜜

D.木薯蜜

16.糖厂中,用于去除糖汁中悬浮物的设备是:()

A.过滤机

B.离心机

C.结晶罐

D.干燥机

17.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标?()

A.糖度

B.酸度

C.氨基酸含量

D.色度

18.糖厂生产过程中,用于控制糖汁温度的设备是:()

A.冷却器

B.加热器

C.搅拌器

D.过滤机

19.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()

A.蔗糖蜜

B.甜菜蜜

C.高果糖浆蜜

D.木薯蜜

20.糖厂中,用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为:()

A.蒸馏

B.结晶

C.离心分离

D.过滤

21.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备?()

A.浓缩锅

B.离心机

C.结晶罐

D.打包机

22.糖厂生产过程中,用于从糖汁中提取糖的操作称为:()

A.浓缩

B.结晶

C.离心分离

D.过滤

23.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()

A.蔗糖蜜

B.甜菜蜜

C.高果糖浆蜜

D.木薯蜜

24.糖厂中,用于去除糖汁中悬浮物的设备是:()

A.过滤机

B.离心机

C.结晶罐

D.干燥机

25.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标?()

A.糖度

B.酸度

C.氨基酸含量

D.色度

26.糖厂生产过程中,用于控制糖汁温度的设备是:()

A.冷却器

B.加热器

C.搅拌器

D.过滤机

27.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果?()

A.蔗糖蜜

B.甜菜蜜

C.高果糖浆蜜

D.木薯蜜

28.糖厂中,用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为:()

A.蒸馏

B.结晶

C.离心分离

D.过滤

29.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备?()

A.浓缩锅

B.离心机

C.结晶罐

D.打包机

30.糖厂生产过程中,用于从糖汁中提取糖的操作称为:()

A.浓缩

B.结晶

C.离心分离

D.过滤

二、多选题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的选项中,至少有一项是符合题目要求的)

1.制糖工艺中,以下哪些是影响糖汁质量的因素?()

A.原料质量

B.糖汁温度

C.搅拌速度

D.溶液pH值

2.糖厂中,以下哪些设备用于糖汁的浓缩?()

A.浓缩锅

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