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制糖业的生产工艺与质量控制考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在测试考生对制糖业生产工艺与质量控制的掌握程度，检验其对生产流程、技术规范和质量标准的理解与应用能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.制糖业中，将甘蔗或甜菜汁液加热浓缩的过程称为：（）
A.糖化
B.浓缩
C.结晶
D.干燥
2.下列哪种物质不是糖蜜中的主要成分？（）
A.蛋白质
B.氨基酸
C.水分
D.淀粉
3.糖厂生产过程中，用于分离糖汁和滤渣的操作称为：（）
A.浓缩
B.离心分离
C.结晶
D.干燥
4.糖汁在结晶过程中，以下哪个因素对糖的结晶速度影响最大？（）
A.温度
B.浓度
C.搅拌速度
D.溶液pH值
5.制糖过程中，常用的结晶方法有：（）
A.自然结晶
B.强制结晶
C.混合结晶
D.以上都是
6.糖厂中，用于提高糖汁浓度的设备是：（）
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
7.下列哪种物质不是糖蜜的原料？（）
A.甘蔗
B.甜菜
C.木薯
D.甜菜叶
8.糖厂中，用于去除糖汁中悬浮物的设备是：（）
A.过滤机
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
9.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标？（）
A.糖度
B.酸度
C.氨基酸含量
D.色度
10.糖厂生产过程中，用于控制糖汁温度的设备是：（）
A.冷却器
B.加热器
C.搅拌器
D.过滤机
11.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果？（）
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
12.糖厂中，用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为：（）
A.蒸馏
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
13.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备？（）
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.打包机
14.糖厂生产过程中，用于从糖汁中提取糖的操作称为：（）
A.浓缩
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
15.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果？（）
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
16.糖厂中，用于去除糖汁中悬浮物的设备是：（）
A.过滤机
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
17.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标？（）
A.糖度
B.酸度
C.氨基酸含量
D.色度
18.糖厂生产过程中，用于控制糖汁温度的设备是：（）
A.冷却器
B.加热器
C.搅拌器
D.过滤机
19.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果？（）
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
20.糖厂中，用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为：（）
A.蒸馏
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
21.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备？（）
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.打包机
22.糖厂生产过程中，用于从糖汁中提取糖的操作称为：（）
A.浓缩
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
23.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果？（）
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
24.糖厂中，用于去除糖汁中悬浮物的设备是：（）
A.过滤机
B.离心机
C.结晶罐
D.干燥机
25.下列哪个指标不是衡量糖汁质量的重要指标？（）
A.糖度
B.酸度
C.氨基酸含量
D.色度
26.糖厂生产过程中，用于控制糖汁温度的设备是：（）
A.冷却器
B.加热器
C.搅拌器
D.过滤机
27.下列哪种糖蜜不适合用于生产糖果？（）
A.蔗糖蜜
B.甜菜蜜
C.高果糖浆蜜
D.木薯蜜
28.糖厂中，用于从糖蜜中提取蛋白质的操作称为：（）
A.蒸馏
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
29.下列哪种设备不是糖厂生产过程中的关键设备？（）
A.浓缩锅
B.离心机
C.结晶罐
D.打包机
30.糖厂生产过程中，用于从糖汁中提取糖的操作称为：（）
A.浓缩
B.结晶
C.离心分离
D.过滤
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.制糖工艺中，以下哪些是影响糖汁质量的因素？（）
A.原料质量
B.糖汁温度
C.搅拌速度
D.溶液pH值
2.糖厂中，以下哪些设备用于糖汁的浓缩？（）
A.浓缩锅