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关于营养和保健课程教学思考和改革 　　摘要：阐述烹饪与酒店管理专业《营养与保健》课程的教学意义，分析教学中存在的问题并提出改进措施。主要包括：提高学生对营养课的重视程度，优化教学内容，改进教学方法，提高学生运用知识的能力等。 　　关键词：营养与保健；课程；教学改革 　　 　　随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日益重视。科学饮食、合理营养已成为社会的基本需求。营养与保健的知识和技能在餐饮行业中的作用也日渐显著。如何使《营养与保健》课程教学更加符 　　合社会的需要，使学生毕业后具备良好的就业优势及发展前景，已成为刻不容缓的研究课题。 　　 　　教学现状及存在的主要问题 　　 　　目前，大多数烹饪院校都开设有营养方面的课程，但由于种种原因，很多营养课程形同虚设，没有达到预期的教学效果，主要表现在以下几个方面。 　　课程重视程度不够，不能有效激发学生的求知欲首先，营养课经常列为专业课程中的考查课，学生往往有一种无所谓的心理，不愿投入过多精力学习。其次，营养课大多安排在第一学期，学生对烹饪基础课缺乏全面了解，在一定程度上影响了对营养课重要性的认识。再次，很多学生学习目标定位简单，认为学好烹饪实操技能就行了。另外，社会及教师对营养课也缺乏科学的认识，有些烹饪专业教师甚至也片面地认为烹饪与营养是敌对的矛盾体。这种社会氛围对学生的认识产生了负面影响。 　　教学方式单一，不能充分调动学生的积极性一方面，营养课是一门理论性很强的应用型课程，由于内容多，课时偏少，教师为了完成教学内容，有时会采取“满堂灌”的授课方式。师生之间缺乏交流与互动，学生往往感到枯燥乏味，提不起学习兴趣。中职生本来就存在着生源素质较差、学习主动性不够等问题，这样的教学方式更使他们产生畏难情绪。另一方面，营养课教师大都具备丰富的营养知识，但对烹饪行业不是很了解，在教学中较少联系烹饪工作实际。这就割断了营养与烹饪之间的内在联系，造成不少学生有“学得多，不会用，用不上”的困惑，难以将营养知识和技能与烹饪工作的实际需要紧密联系起来。 　　忽视应用能力培养，不能真正增强专业的拓展性传统的营养课其课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节，导致理论与实际脱节，学生不会进行膳食计算，不能设计营养均衡的食谱，不能有针对性地提供个性化的膳食指导。 　　教材不能紧扣专业需要现有的营养课程教材往往过于注重知识体系的系统性和全面性，缺少专业针对性和实用性。 　　 　　改进措施 　　 　　（一）提高课程重视程度 　　注重阐明课程意义心理学研究证明，学习者如明确学习目标和意义，可产生强烈的学习动机和兴趣，有效提高学习效率。针对多数学生尚未接触烹饪专业，对餐饮业的工作现状、趋势缺乏足够了解的现状，教学中教师要特别注重结合烹饪实例来说明营养与烹饪的关系，确保学生明确营养课的重要意义和作用。笔者常就餐饮行业的典型事例激发学生的学习兴趣，如两名外国人入店就餐，问询有何高膳食纤维的菜式，相关人员都不知所云，最后由实习生（笔者）推荐相关菜式圆满解决；将青鱼胆当蛇胆误吞后紧急送往医院的事件；苏丹红事件；瘦肉精事件等，学生很受震动。在教学过程中笔者始终强调营养意识，全程渗透营养对就业拓展的意义，激励学生学好本门课程。 　　合理确立学习目标笔者依据“以就业为导向”的课程设置模式，明确本课程的教学目标为：能有效预防食物中毒；能最大限度地保护营养；能科学合理地组配原料，创新营养菜品；能设计营养均衡的食谱；能指导不同的就餐对象科学用膳；能指导采购新鲜而安全的烹饪原材料等。每一堂课都有明确的小目标，使课程大目标得以贯彻与实现。 　　教师要转变观念营养课教学改革要想取得喜人的成绩，关键在于教师。首先，教师要转变教育观念――从传统的升学导向向就业导向发展，从学科本位向职业能力本位转变，从关注教材向关注学生转变，从以教师为中心向以学生为中心转变，从注重课程的结构、功能及系统性向注重课程知识与技能的习得与运用转变。其次，教师要提高对营养课的认识，明确烹饪与营养不是敌对的，而是相辅相成，相得益彰的。一线的营养与烹饪教师应统一认识，互相协同，对学生进行正确引导。 　　改进考核方法笔者认为应将营养课由考查课改为考试课。改变以往单一的营养知识考核，增加基本技能及综合运用能力的考核，从而全面了解学生对该课程的掌握情况。要将过程考核与期末考核有机结合，使考核更公平，更科学，增强督导作用。 　　（二）紧扣专业,优化教学内容 　　在新的职教理念的指导下，笔者认为教学内容应遵行“精简、实用、必须、够用”的原则，作进一步调整和优化。首先，教学内容应突破教材及传统学科的限制。以学科为本位的教材相对滞后，教师一定不能照本宣科，而应从实际出发，紧密联系烹饪专业的岗位需要，适当精简或扩充