浅谈“瘦肉精”的危害及防控.doc

本科毕业论文（设计）综述 论文（设计）综述题目：浅谈“瘦肉精”的危害及防控 学 院： 动物科学学院 专 业： 动物医学专业 班 级： 2007级动物医学班 学 号： 060701610006 学生姓： 杨 宇 洁 指导老师： 嵇辛勤教授 2011年05月15日 随着生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质提出了更高的要求，猪肉生产逐渐朝着瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美等方向发展。因此，为提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位，相关企业、养殖户对饲料添加剂的使用量也日渐增多。动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。近年来，全世界范围内的鲜猪肉中都有不同程度的违禁添加剂检出，而其中以盐酸克伦特罗残留量问题最为突出，严重危害人们的健康安全。 1.”瘦肉精”及其危害 1.1”瘦肉精”的理化性质 盐酸克伦特罗(clenbu tero l, 盐酸克伦特罗)俗名“瘦肉精”[1],为白色或类白色结晶粉末，无臭、味苦，化学名为22[ (叔丁氨基) 甲基]242氨基23, 52二氯苯甲醇盐酸盐, 又名双氯胺, 克喘宁, 氯哮酸, 药品名为“克喘素”, 是一种?2肾上腺素受体激动剂, 分子式: C12H8Cl2N 2O·HCl, 分子量313. 65。溶于水, 乙醇, 微溶于丙酮或氯仿, 不溶于乙醚, 性质稳定, 加热至172 ℃时分解，所以常规烹调对克伦特罗残留起不到破坏作用。它具有分布快，消除慢的热点，能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体的品质，使生长速度加快，胴体瘦肉率提高10%以上[2]。 1.2.”瘦肉精”的作用机理及残留部位 1.2.1”瘦肉精”的作用机理 盐酸克伦特罗的化学结构与肾上腺素类药物相似，属拟肾上腺素类药物，为β2-受体激动剂,对支气管、子宫和血管平滑肌β2-受体有较高的选择性激动作用,能有效地解除支气管痉挛。它与-受体结合是通过刺激蛋白(Gs)作用于腺苷酸环化酶(AC)，使之活化，活化的腺苷酸环化酶使三磷酸腺苷(ATP)转变为环腺苷酸(cAMP)，环腺苷酸激活蛋白激酶K(PK)或其本身被磷酸二酯酶(PDE作用而失活)促使酶的磷酸化，从而产生系列效应[3]。研究表明，”瘦肉精”可使体内脂肪分解加强，血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内，而是立即为蛋白质的合成所利用，并抑制蛋白质分解和促使胰岛素释放和糖原分解加强，因此它具有营养重分配的作用[4]。 1.2.2”瘦肉精”的残留 动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，据关于犊牛研究报道，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪[5]。近十年来，国内外对盐酸克伦特罗在动物体内的残留进行了研究。Bramilla(1994)和Malucekki[6](1994)对盐酸克伦特罗在体内残留的研究报道指出，盐酸克伦特罗在组织中的残留与其给药剂量和休药期长短密切相关。Bramilla[7]按5 mg/kg日粮添加量给予猪，连续给药21d，无休药期，克伦特罗在肝组织中的残留量可达320 g/kg，停药6 d后，肝组织中残留量为290 g/kg，停药15 d后，残留量为128 g/kg，停药30d，残留量为24 g/kg。 1.3“瘦肉精”的危害 1.3.1“瘦肉精”对猪的危害 1.3.1.1“瘦肉精”对猪的副作用 据相关研究调查表明，”瘦肉精”对猪有很大的危害性，主要表现在五个方面[7]。一是生存能力降低, 应激作用加强, 对冷热气候适应性差, 发生呼吸困难, 尤其夏季常造成死亡。猪群普通病增加等。二是停药后脂肪快速生长, 肥膘更大。三是肉品质差, 宰后肌肉出现颜色加深, 质地坚硬干燥。四是对动物生理产生不良效应, 出现血压升高, 心跳加快, 呼吸加剧, 体温升高, 肾脏, 心脏负担加重。五是残留量大, 对人畜无安全性, 因此从1986年开始, 欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用盐酸克伦特罗。中国农业部在1997 年3 月以[农牧发(1997) 3 号文]严令禁止B2肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用。 1.3.1.2可疑猪的特征 经研究表明[8]，凡是被饲喂”瘦肉精”的生猪，在宰前一般有如下症状：皮毛光亮，呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突起，到屠宰场的整车猪油明显的瘫软症状，四肢严重颤抖或者卧地不起。宰后肉色鲜红偏深, 发亮; 肉质致