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速冻食品行业发展深度报告.pdf

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速冻食品行业发展深度报告

千亿市场好赛道，来自日本的经验

一、行业概况：千亿市场的好赛道

1.1千亿速冻，历久弥新

何为速冻？速冻指的是采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其

最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度在20min~30min内达到-18℃及以下的冷冻方

法。而速冻食品指的是采用速冻工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的预包装食品。

速冻能最大限度地保持食品原有状态、色泽风味和营养成分。在这样的冻结条件下,细胞间

隙中的游离水和细胞内的游离水及结合水，能同时冻成无数微小的冰晶体，冰晶分布与天

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