茅台酒酿酒知识与大曲酒生产工艺测试试卷.docx
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茅台酒酿酒知识与大曲酒生产工艺测试试卷
1.各大名优酒一般以为()主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。
A、小麦
B、豌豆
C、高梁
D、大豆
【正确答案】：C
2.霉菌的繁殖方式为()。
A、营养繁殖
B、无性繁殖
C、有性繁殖
D、以上均是
【正确答案】：D
3.晾堂操作中，上堆温度要做到()。
A、逐排降低
B、逐排升高
C、保持一致
D、随意
【正确答案】：A
4.地锅水的添加要求是()。
A、与盘肠持平
B、与溢水口持平
C、盘肠与溢水口之间
D、高于溢水口
【正确答案】：B
5
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