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乌饭叶干燥色素萃取及应用特性的多维度探究.docx

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乌饭叶干燥、色素萃取及应用特性的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

乌饭树（VacciniumbracteatumThunb.），又名南烛，为杜鹃花科越橘属的常绿或落叶灌木，是一种药食同源植物，在我国主要分布于长江流域以南山区地带，野生资源丰富。乌饭叶作为乌饭树的重要组成部分，不仅含有丰富的糖、维生素、果胶、多酚类物质，还富含大量的微量元素以及氨基酸，具有多种保健作用和药用价值。

在食品领域，乌饭叶具有独特的应用价值。在江浙、福建等地，人们有以乌饭树嫩叶浸渍染米制作乌饭的传统习俗。乌饭的制作过程中，乌饭叶中的色素成分会附着在糯米上，使其染色，刚浸泡好的糯米呈褐青色，经过高温蒸

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