营养学与食品安全在食品工业中应用知识点梳理.docx

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.营养学在食品工业中的应用主要包括哪些方面？

A.新产品开发

B.食品质量控制和安全性评价

C.营养强化和补充

D.营养教育和培训

E.以上都是

2.食品安全标准制定的主要依据是什么？

A.国家相关法律法规

B.国际食品安全标准

C.行业标准和推荐

D.消费者需求和偏好

E.以上都是

3.食品微生物污染的主要途径有哪些？

A.不良的卫生操作

B.不合格的原料处理

C.交叉污染

D.缺乏适当的温度控制

E.以上都是

4.添加剂在食品工业中的作用是什么？

A.改善食品的色泽

B.提高食品的口感和保质期

C.增加食品的营养价值

D.降低生产成本

E.以上都是

5.食品营养标签的作用是什么？

A.提供食品营养成分信息

B.帮助消费者选择合适的食品

C.促进食品企业的市场竞争

D.监督食品生产者的营养行为

E.以上都是

6.食品中常见的污染物有哪些？

A.重金属

B.残留农药

C.致病微生物

D.转基因成分

E.以上都是

7.食品添加剂的种类及作用有哪些？

A.抗氧化剂（如维生素E）

B.润滑剂（如硬脂酸钙）

C.发酵剂（如酵母）

D.防腐剂（如苯甲酸钠）

E.以上都是

8.营养平衡的概念是什么？

A.人体所需各种营养素按适宜比例摄入

B.摄入能量与消耗能量达到平衡

C.适量摄入食物中的宏量营养素

D.保持营养素摄入与排泄的平衡

E.以上都是

答案及解题思路：

答案：

1.E

2.E

3.E

4.E

5.E

6.E

7.E

8.A

解题思路：

1.题目要求列举营养学在食品工业中的应用，涵盖了食品研发、质量控制、营养强化、营养教育和培训等多个方面，故选E。

2.食品安全标准的制定涉及法律法规、国际标准、行业标准以及消费者需求等多方面因素，故选E。

3.食品微生物污染途径包括操作不规范、原料处理不当、交叉污染和温度控制不佳，故选E。

4.食品添加剂在改善食品色泽、口感、保质期和营养价值等方面均有作用，故选E。

5.食品营养标签的主要作用是提供营养成分信息，辅助消费者选择，故选E。

6.常见的食品污染物包括重金属、农药、致病微生物和转基因成分等，故选E。

7.食品添加剂种类繁多，包括抗氧化剂、润滑剂、发酵剂和防腐剂等，故选E。

8.营养平衡强调人体所需营养素按比例摄入，故选A。

二、填空题

1.营养学是研究人体营养素代谢与营养状况的科学。

2.食品安全是指食品无毒、无害、符合应有的营养要求。

3.食品微生物污染的主要途径有原料污染、加工污染、储存运输污染。

4.添加剂在食品工业中主要起到改善食品品质、增强食品稳定性、延长食品保质期的作用。

5.食品营养标签主要包括能量、营养成分含量、营养成分功能等信息。

6.食品中常见的污染物有农药残留、重金属、致病微生物等。

7.营养平衡是指食物中各种营养素的摄入量与人体生理功能需求之间的平衡。

答案及解题思路：

答案：

1.人体营养素代谢与营养状况

2.无毒、无害、符合应有的营养要求

3.原料污染、加工污染、储存运输污染

4.改善食品品质、增强食品稳定性、延长食品保质期

5.能量、营养成分含量、营养成分功能

6.农药残留、重金属、致病微生物

7.人体生理功能

解题思路：

1.营养学作为一门科学，主要研究的是人体如何通过摄入营养素来维持生命活动。

2.食品安全的核心是保证食品不会对人体健康造成危害，包括无毒性、无害性和营养适宜性。

3.食品微生物污染的途径多种多样，包括原料、加工过程和储存运输等环节。

4.食品添加剂的使用是为了改善食品的感官特性、延长保质期和稳定食品结构。

5.食品营养标签旨在向消费者提供食品的营养信息，帮助消费者做出更健康的食品选择。

6.食品污染物可能来源于多种途径，包括农药、重金属和微生物等。

7.营养平衡是指摄入的营养素与人体生理需求相匹配，以维持健康状态。

三、判断题

1.营养学在食品工业中的应用与食品质量无关。（×）