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以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究的开题

报告

一、研究背景

麦芽糊精是一种糖类分子，由淀粉经过特殊的酶解工艺制得，具有

良好的稳定性、清新口感和营养价值。目前大部分麦芽糊精产品都是以

玉米淀粉为基质制备而成，但是由于玉米淀粉产量受季节、品种等因素

影响较大，加之成本较高，因此探索其他基质用于麦芽糊精的制备变得

格外重要。

大米淀粉是我国饮食文化的重要组成部分，其产量和种植面积也居

于全球前列。因此，以大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精，在降低生

产成本、提高国内生产原料供应可靠性方面具有良好的前景和应用价值。

二、研究内容

1.利用不同酶制备大米淀粉麦芽糊精，比较不同酶用量、反应时间

和温度对DE值及形态的影响。

2.优化大米淀粉麦芽糊精制备工艺，包括优化酶反应条件、改善酶

解效率、提高产品产量等。

3.对大米淀粉麦芽糊精的理化性质和稳定性进行评估，研究其用途

和应用价值。

4.对比玉米淀粉和大米淀粉麦芽糊精的生产成本和品质特点，分析

大米淀粉麦芽糊精在市场上的竞争力和可行性。

三、研究方法

1.采用正交实验设计方法，探索大米淀粉酶解条件的最佳组合。

2.利用高效液相色谱仪(HPLC)、扫描电镜(SEM)等仪器对大米淀粉

麦芽糊精进行性质分析与表征。

3.采用pH计、紫外可见光谱仪等仪器对大米淀粉麦芽糊精的稳定

性进行测试。

四、研究意义

1.丰富麦芽糊精的源头，增加我国糖类制品加工的多样性。

2.探索利用大米淀粉等资源实现麦芽糊精的低成本制备，促进我国

饮食产业的发展。

3.优化大米淀粉麦芽糊精制备工艺，提高生产效率和产品质量。

4.将研究中获得的理论和实验成果，推广至相关产业领域，促进产

业技术水平提高。

五、主要研究难点

1.大米淀粉中含有较多的蛋白质，怎样在保证低DE值的情况下最

大限度地降解蛋白质和其他杂质是一个难点。

2.大米淀粉酶解过程中容易产生胶化，影响酶的反应效率和产物品

质，如何解决这个问题是一个关键。

3.如何在保证产品低DE值的情况下保持其理化性质和稳定性也是

一个具有挑战性的难点。