食堂自查记录表.docx

合川区南滨路小学食堂卫生安全检查表 检查时间： 年 月 日 检 查 项 目 良 尚 不 建 议 改 善好 可 良 ★1.工作时必须穿戴整洁浅色工作衣帽，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。 2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、饮食等可能污染食品行为。 工 ★3.每学年应接受健康检查一次新。进员工应先体检合 作 格始得雇用，原有员工每学年依规定在开学一周内人 按时持续办理健康检查。 员 ★4.如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A 型肝炎及肠个 道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从人 事与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方卫 得再行从业。 生 ★5。保持双手干净,经常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物。 6。手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。 7.供膳时应戴口罩及丢弃式卫生手套（用一次即丢）。 场 1.墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应所 保持清洁。 卫 2.维持畅通之排水系统，地面需清洁，不得有积生 水现象。 ★3.调理场所应有足够之光度，工作台面及调理台面应达至少 200 米烛光. 4。调理场所应有良好通风及排气。 灶面、抽油烟机应保持完整清洁,并不得污染其它场所. 应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具. ★7.洗涤餐具时，应以食品用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤。 8.调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥为存放，防止再污染。 ★9.不得供应生鱼片等未加热餐理之水产品及生食。并避免供应不须加热之成品或半成品。 ★10。生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格之肉品。 ★11.所有包装食品应包装标示完全，在保存期限内使用完毕，并选用有 CAS、GMP 标示之食品为原则，以确保质量与卫生. ★12。 应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下 18℃以下。生食、熟食必须分开贮存，避免相互污染。 ★13.加热保温食品之中心温度不得低于 60℃。食品调制后，置于室温下不得超过 2 小时。 14。食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面。 15。应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食. ★16。应至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板. 刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。 19。抹布应洗净、杀菌,并切实执行. 20。剩余之菜肴、厨余及其它废弃物应使用密盖垃圾桶或厨余桶适当处理。 ★21.工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。 1。仓库应设置栈板，离地、离墙壁各五公分以上, 并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。 原 料 仓 2.仓库应设有效防止病媒（昆虫、老鼠)侵入设备. 库 卫 3。原材料之使用，应依先进先用之原则，避免混生 杂使用. 4。不得住宿及饲养牲畜。 ★1.凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。 2.出入口门窗及其它孔道，应有纱门、纱窗或其其 它防止病媒侵入之设备。 它 3.厕所应与调理食品之场所隔离 ,且应采用冲水式,保持清洁，并有洗手设备。 ★4。四周环境应保持整洁,排水系统应经常清理， 保持畅通，并应有防止病媒侵入之设备。 1。 本表应由学校负责食品卫生管理之相关人员负责检查填写。 备 2. 每周至少检查一次，并将纪录妥为保存,留供教育、卫生机关辅导之参考. 注 3。 请确实执行，以提高贵校之食品卫生水平,减少疾病发生，确保学生及教职员工健康。 检查人员： 食堂负责人：