食品软包装技术应用.doc

食品软包装技术应用 摘要：介绍了食品软包装的主要材料及其性能，讨论了食品软包装的技术应用，提出了软包装的发展趋势。 关键词：食品软包装；应用；发展趋势 前言 所谓食品软包装,从根本上说就是软包装类塑料或软包装铝塑复合的多层袋取代金属容器或玻璃容器而制成的食品包装。目前，食品和农产品的软包装技术已普遍采用防潮包装技术、无菌包装技术、真空和充气包装技术、热收缩膜包装技术以及果品和蔬菜的保鲜包装技术。这些技术，在保护各种食品和农产品不腐败变质，延长存贮时间等方面均有显著作用，现分别介绍如下：?就是采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品或农产品进行包装，隔绝外界湿度对商品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，保护农产品的质量。每类食品或农产品均有保证其质量的临界水份，如茶叶5.5%，奶粉2.25%，当环境湿度超过其临界水份时，就会因吸湿而腐败变质。因此，通常采用防潮包装。防潮包装中常用的材料有PE（聚乙烯）、pp（聚丙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）、PET/PE和PT（玻璃纸）/PE等复合薄膜材料，这些材料均有很好的防潮性能和综合包装性能，能满足各种包装的防潮、阻隔要求。是指把被包装食品或农产品装入气密性容器，在密闭之前抽成真空或充填一定比例的理想气体，从而改善和控制食品周围气体环境，限制食品的生物活性，防止食品的霉变，延长保质期。众所周知，附着在食品表面的微生物，只有在O2存在的条件下才能繁殖，真空和充气包装通过抽真空或充入N2和CO2，破坏了微生物赖以生存的繁殖条件，从而减缓食品的生物生化变质。该技术常用于乳制品、肉食加工品、茶叶、花生、蛋糕等的包装。常用的材料为PET（聚脂膜）、Ny（尼龙）、PVDC、EVAL（乙烯、乙稀醇共聚物）及以它们作为基材的复合薄膜。是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中充填封合的一种包装技术。无菌包装的食品一般为液体或半液态流动性食品，如牛奶、酒、果汁等。其特点为容器和被包装物分别单独杀菌，可以防止因杀菌时受热时间过长而引起的食品变质和营养成分的损失，尤其是象乳制品及香蕉泥之类的热敏性食品，无菌包装可以大大延长它们的货架寿命。常用材料有LDPE（低密度聚乙烯，白色）/LDPE、LDPE（白）/HDPE/LDPE（黑）及PVDC/PE等复合薄膜。是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度，让收缩塑料薄膜自行收缩，从而达到紧贴包住被包装物件的目的。该包装方法具有适应性强，包装紧凑，外观精美，对产品保护性好，包装工艺、设备简单等优点。特别适用于蔬菜、水果、带盘快餐，以及一般包装方法难以包装的异形物品的包装。收缩包装目前常用的包装材料主要有PVC（聚氯乙烯）、PE、PP、PVDC、PS（聚苯乙烯）、EVA等收缩薄膜。是指根据果蔬本身的特性，充分利用各种包装材料所具有的阻气、阻湿、隔热、保冷、防震缓冲、抗菌、抑菌等特性，对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的环境条件（温度、相对湿度、气体组成、抗震防压以及无菌等），降低果蔬呼吸作用并维持其生命活动所需的最低温度，减弱蒸发作用，防止微生物的侵染和机械损伤，使果蔬在较长时间内保持较好的食用品质和营养价值。常用的材料有：PE、PVC、PP、PS、PVDC、PET/PE、Ny/PE等。此外，为了保障食品的安全可靠，国外还研究了许多有独创性的包装新形式。如在一种粮食中采取防虫措施，使粮食的天敌——蛀虫不敢咬破被包装的材料。美国还发明了猫食包装品，把猫的食品和燕麦种子，植物养料混合包装。关键技术是使种子能够发芽、生长、食物又不变质，包装体系中各因素相互保持平衡。 　　美国商业包装协会的一项市场调查报告中指出，国际市场食品软包装笼统而言将出现四大趋势： 　　向立体规格型发展。原来的软包装正由不规则形状向盒形、简形等立体规格型方向发展， 以便于装箱和展示食品外形。 　　广泛使用多次封启软包装。这类包装开口容易，又能重新封口，可将一次用不完的食品重新封好再用。 　　食品软包装的颜色和图案更加富有新潮感，以增加对顾客的吸引力。 　包装材料更加耐用。软包装能任意折叠，在弄皱或扭曲时仍能保持良好的阻隔性。 　　具体来说，在易腐食品中，袋装食品和杂粮是增长最快的两个部分，包括肉食品、农产品以及其他冰冻食品。这些食品通常用大容量的真空薄膜包装好，放置在超市的外围处。然而，包装要求的市场特性、大小和复杂性将造成一段时期内包装材料的多样化。 　　随着宴会用和早餐用的烟熏制香肠的畅销，其包装薄膜将以每年9％ 的速度成为增长最快的部分。茂合金属作为密封材料正逐渐代替离聚物或乙烯醋酸乙烯酯。尽管高脂肪以及早餐食用人数减少，但新口味、低脂肪的品种仍有助于促进包装薄膜的需求增长。 　　对于许多市场，特别是早餐和糖果市场而言，新颖的图案是