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厨师的述职报告

厨师的述职报告范文1公司各位领导及同仁：

你们好！

我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原

任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少，

在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着

重在以下几个方面开展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜

品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作

（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口

味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量

不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最

佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作

中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理

厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，

箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交

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叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用

玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐

员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按

操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、

消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面

的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平

常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干

厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，

就像一块砖，哪里需要往哪搬。

五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作

中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司

员工、领导的一致认可。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之

处，望大家指正。

**电力项目李**

XXXx年一月七日

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厨师的述职报告范文22022年本人在部门管理工作岗

上得到了学习和锻炼，特别是在下半年担任部门管理工作过程

中，认真总结了部门工作中存在的不足，并从部门管理架构、

人力设置、生产效率入手，加强了巩固和调整，围绕下步工作

的不断提升，找准今年工作目标和方向，特作如下述职。

一、部门工作中存在的问题：

1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单

数量不准等，出品高峰各档口督导沟通不及时，导致上菜顺序

有误差等。

2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品

情况来看，必须培养一岗多能的操作手，使出品高峰时人力能

够充分地利用。

3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工

的操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没

有充分意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层

员工的培训力度。4、从现场出品的情况来看，各档口均存在

基本功不达的现象，具体表现时有刀工，芡功，火功等不到

的情况，必须加强全面督导和培训。

5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致具体事

情的执行落后。

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6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注重形

式，内容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建设未能跟上

管理工作要求。

二、出品部

2022年工作目标根据酒店年度销售目标，部门人均月劳

效4万元，出品部综合毛利率控制在50。00%以上。

三、规范会议及培训制度

1。制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导

作分析^p，拟定解决方案，对实际工作问题提供交流的平

台并得到落实。

2。定期组织培训，对督导级主要作管理意识的导入，对

基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解，以

便使整个出品水平得到提升，更主要的是统一出品管理思想，

充分发挥团队的力量，使整体水平上一个台阶。

四、优化梯队人力架构

1。坚决执行“带中间，推两头