油脂制取与加工复习试题..ppt

《油脂制取与加工工艺》;１、油脂是人类生活的必需品。它有许多功能，请你告诉大家？;2、填空。 马来西亚盛产（ ）油料。 加拿大人成功开发了（ ）。 （ ）有“油料作物皇后”的美称。 地中海盆地盛产（ ），它的油脂有“液体黄金”之称。;3、在油料的储藏过程中，对油料储藏稳定性影响较大的一个因素是： A、气压 B、温度 C、水分 D、大气组分 ;4、在油脂脱蜡工艺中，影响工艺效果的因素很多。为了便于最后油蜡分离，需要控制：（ ） A、结晶时间 B、搅拌强度 C、结晶温度和冷却速率 D、油品质量 ;5、在混合油处理、湿粕蒸脱过程中，为了将有机溶剂降低到安全标准，采用了（）方法。这种方法还在下列那些地方采用。 A、脱胶 B、脱色 C、蒸炒 D、脱臭 ;6、判断 在浸出车间处理湿粕时，往往采用高温汽提脱溶，这种工艺加工???到的豆粕残溶量低，符合质量标准，可以方便制取等级高的饲用豆粕和食用豆粕。;7、请说出湿粕闪蒸脱溶的基本流程。;8、经层式蒸炒锅蒸炒的料坯在入榨油机之前，还需要在榨机炒锅中进一步调整水分和温度，以满足料坯（ ）要求。 料坯一次压榨的入榨水分为（ ），入榨温度为（ ）。;9、在一般的湿润蒸炒中，料坯的湿润水分不高于13%---14%，而（ ）却常用高水分蒸坯。 A、油菜 B、米糠 C、芝麻 D、棉籽;10、下列说法正确的是： A、脱胶过程中需要加入一定量的磷酸或柠檬酸，目的是为水化反应提供酸性环境。 B、中国的花生、油菜、芝麻、大豆产量均居世界之首。 C、维生素D是天然的抗氧化剂。 D、溶剂法脱蜡是在常规法脱蜡的基础上，添加有机溶剂，目的是改变蜡的结晶过程，便于蜡油的分离。