2016真菌演示文稿3.3.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第四节 真 菌 真—真核生物 菌—类似细菌（细胞壁、化能异养） 不象植物（细胞壁不含纤维素，不含叶绿素），不象动物（不能捕食生物） 真菌 接合菌门 担子菌门 囊子菌门 不完全菌门 根据生殖方式 根据形态 真菌 酵母菌 霉菌 蘑菇菌 单细胞个体 单、多细胞丝状 大型多细胞分化型 重点研究 一、酵母菌(Yeast) 特征：单细胞、以出芽方式无性繁殖 （一）大小和形态 大小：1~5um×5~30um 形态：卵圆形、圆形、圆柱形 、假丝状 个体型—发酵型 假丝型—氧化型 发酵——厌氧发酵与好氧氧化均能生存（4000年的应用历史） 氧化——氧化能力强，无或弱发酵能力 工业应用： 脱蜡对于油品有何好处呢？ 降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管 将石蜡生物氧化为α—酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，转化率达可80％以上。（工业目前多为酮苯萃取） A. 油品脱蜡 种类：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母氧化烃类能力最强。 发酵罐 食品行业废水（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂、味精废水) 既处理了废水又可得到单细胞蛋白，用作饲料。 B.含油、含酚、食品废水处理 种类：假丝酵母和粘红酵母菌 无性生殖——芽殖、二分裂 （最常见的繁殖方式） (二)酵母菌的繁殖 一个成熟的酵母细胞一生中靠芽殖可产生9~43个子细胞 若母子不断相连－假丝状 (三)酵母菌的培养特征 ① 菌落 啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落 特征： 表面湿润而粘滑、白色或红色、比细菌菌落大;有酒香味。 ②液体培养 特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底， （发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫） 定义：由分支和不分枝的菌丝交织形成的菌丝体。 应用：食品工业制酱（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等） 制曲（酒曲）－白酒、米酒等酿造 二、霉菌 发酵工业 用霉菌生产酒精、有机酸(如柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、抗生素(如青霉素、灰黄霉素)、酶制剂(如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等)、维生素及固体激素等。 危害：致病 、污泥膨胀 废水处理 （含氰化物废水、亚硝酸盐废水） 分解无机氰化物(CN—)的能力强，对废水中氰化物的去除率达90％以上。有的霉菌还可处理含硝基(—N02—)化合物废水。 大小：菌丝直径约3~10um（放线菌1~1.4um) 在显微镜下放大100倍清晰可见，放大400倍则细胞内部结构也能看见。 (一) 形态、大小 形态类似放线菌，也分为营养菌丝和气生菌丝，但多为孢子囊； ????????????????????????????????????????????????????????? 霉菌孢子囊 放线菌孢子丝 (二) 结构 大多数为多细胞（菌丝内有横隔膜） 多核多细胞霉菌 少数为单细胞 （菌丝内没横隔膜） 多核单细胞霉菌 （三）生理 营养型：异养（腐生、寄生） 呼吸类型：好氧有机物呼吸 环境影响因子：适宜温度广泛； 适宜的pH范围多为4．5～6．5（酸性） 某些种可生存于pH值1～10之间的环境中。 原因？ 因为它们既能产生有机酸，也能产生氨去调整酸碱度，这对工业废水的生物处理有着重要的意义。 类似蒲公英 方式：无性孢子生殖和有性生殖 有性生殖与酵母菌类似。 无性孢子形式如下 (四) 繁殖 形成孢子囊 孢子成熟 释放 其他形式 菌丝片段→→霉菌 (五)霉菌的菌落特征 特征： 圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状; 大，长得很快，可蔓延至整个平板; 疏松，与培养基结合不紧，用接种环很易挑取。 色彩，孢子有不同形状、结构和颜色，可使各种霉菌菌落呈现不同结构和色泽。霉菌可产生水溶性色素和非水溶性(脂溶性)色素。。 (六)霉菌的常见属 ①单细胞霉菌 1．毛霉属（逐级分枝） 白色，高产蛋白酶 应用：制作腐乳和豆豉，有的种用于生产柠檬酸。 ????????????????????????? 2．根霉属（假根处分枝） 高产淀粉水解酶 应用：作为糖化菌（淀粉水解） 用根霉和酵母菌混合作为甜酒曲。工业上还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。 酒曲 酵母粉 ②多细胞霉菌有6属 1．青霉属（扫帚状）