四川雅安汉源片马中心小学免费午餐整改方案.PDF

四川省雅安市汉源县片马中心小学 免费午餐整改方案 我校认真阅读完免费午餐稽查报告后，深刻检讨，反思。对于报 告中所出现的一系列问题做出以下说明: 一、采购清单上面没有商家信息 （在稽查人员检查之前，我们不 了解这方面具体要求，但在稽查人员检查后，我们严格按照要求， 填写了商家相关的信息，商家本人也签了字） 二、土豆出现腐败变质问题，已作出处理，并按照要求存放。 ( 三：厨房地面较湿，油腻打滑 这是由于厨房人员操作不当导致 的，现在已经得到解决。厨房工作人员每天用洗洁剂冲洗地面。 四：无相关现金流水账记录信息（我们学校是每期期末结束后才 统一一次结账）现已做好流水账。 五、教师加菜情况已改正，按照要求教职工与学生同餐。 针对以上所出现的错误，我们经过讨论做出了以下管理制度： 片马中心小学小学伙食团管理制度 食品采购及保管制度 1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、 保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2. 库房物资实行 “先进先出”的原则，并按物资类别决定物资 的储存方式及摆放位置。 3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、 门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即 进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的 食品隔墙 （大于30厘米）、离地 （大于２０厘米），整齐存放， 并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期 （保质期）， 按照 “先进先出”发放原则予以发放。 5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注 明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日 期及发货的数量、日期。 6. 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保 证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉 变。 7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活 动。 8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合 格证明等资料备案存档。采购时应索取发票等购货凭据，并做好 采购记录，便于溯源。 9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识， 标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不 得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食 品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人 员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人 记录在案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围 的要求，冰箱 （柜）宜设外显式温度 （指示）计，以便于对其内 部温度的监测。 13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放， 应有明显区分标志。 14. 食品在冰箱 （柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食 品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过 期食品应及时清除。 15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱 （柜），应定期除霜、清洁和维 修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 餐具清洗消毒保洁制度 1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中 进行浸泡，浸泡时间为 15—30分钟；不能进行浸泡的不锈 钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦 拭。清洗餐具、用具时，应做到 “四池分开”，并在水池的 明显位置注明标识。 2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到 “一洗、二清、三 消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3. 清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热 水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40ºC；在将餐具、用具 内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。 4. 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应 放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95ºC，蒸煮时间 为 15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿 等，须用药物浸泡进行消毒 （药物浓度参照说明书），浸泡 时间为15—30分钟。 5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进 行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后， 应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。