透明质酸在食品中的应用.docx

宋永民，丁厚强，郭学平*（华熙福瑞达生物医药有限公司，山东济南250101）摘要：本文介绍了透明质酸的口服吸收机制、保健功效和在各国食品行业中的应用情况，并展望了其发展趋势。关键词：透明质酸；食品；口服；保健功效中图分类号：TS201.2文献标识码：A文章编号：1672-979X（2014）04-0299-04ApplicationofHyaluronaninFoodSONGYong-min,DINGHou-qiang,GUOXue-ping(BloomageFredaBiopharmCo.,Ltd.,Jinan250101,China)Abstract:Thispaperintroducestheabsorptionmechanismandefficacyofhyaluronanasafoodingredient,andtheapplicationofhyaluronaninglobalfoodindustry.Finally,thedevelopingtrendofhyaluronaninthefutureisprospected.KeyWords:hyaluronan;food;oraladministration;healthcareefficacy状[2]。哺乳动物体内HA转换率非常高，HA减少会导致关节炎、皮肤老化、皱纹增多、眼老花等诸多问题[3]。因此，可将体内的HA含量视为人体衰老程度的标尺。目前认为，口服HA补充内源性HA是美容保健、延年益寿的有效途径。我国HA的应用领域主要集中在医药、临床诊治和化妆品行业，占总用量的98%以上[4]，食品中应用还处于起步阶段，相关报道较少。HA用于食品的研究最早出现于日本，官方机构对提取法和发酵法生产HA的安全性均予肯定。动物实验表明，HA非抗原，人体内HA的潜在过敏反应呈阴性[5]。大鼠急性毒性实验表明，口服HA500mg/kg体重，无抗原性，无过敏反应，无致畸、致突变和致癌作用[6]。经口实验表明，HA属实际无毒物质[7]。由于HA是人体中的天然组分，且不同工艺制得的HA无种属差异，因此，口服HA有很高的安全性。20世纪80年代末，口服HA美容保健食品出现于日本。其理论依据是：HA经口服消化吸收后，体内HA合成的前体增加，使体内HA含量提高并集中定位于皮肤组织，进而增强皮肤的保水能力，软化皮肤角质层，起到了改善肌肤弹性和减少皱纹的功效[8-9]。与含HA化妆品仅作用于皮肤表层起局部性保湿作用不同，口服HA通过外源性HA降解、吸收和体内再合成，增加内源性HA含量，从而具有整体美容保健的功效。2口服HA吸收机制迄今，通过皮下、肌肉或静脉注射等方式给药，对HA在除脑外各组织的局部代谢情况已有基本了解，由于存在内源性HA，准确测量外源性HA的吸收情况较困难，因此口服HA的药动学研究尚不够充分。蒋秋燕等[10]的口服HA大鼠灌胃实验，其灌胃剂量为60mg/kg体重，HA浓度0.6%。实验结果出现双峰药-时曲线：药后约2h出现一明显峰值，2~4h浓度下降，4~13h浓度平随着人们健康消费观念的形成，如何吃出健康与美丽成为消费者关注的焦点，我国市场现已涌现出一批有益于健康或具备特定功能的新资源食品。所谓新资源食品，是指我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯且符合食品基本要求的食品原料。透明质酸（hyaluronan，HA）就是此家族中的新成员。本文综述了HA的口服吸收机制、保健功效研究现状，并介绍了各国口服HA的相关产品，以冀为HA在食品领域中的发展提供支持。1口服HA简介HA是D-葡糖醛酸（GlcA）和N-乙酰氨基葡糖（GlcNAc）双糖单位交替连接而成的直链高分子酸性黏多糖。商品HA一般为其钠盐，即透明质酸钠。HA广泛存在于生物体内，以关节腔、皮肤、眼玻璃体、软骨、脐带和公鸡冠等组织中的含量较高[1]。1934年美国的Meyer等首先从牛眼玻璃体中分离出该物质。HA具有独特的皮肤保湿、营养、抗衰老、抗菌消炎、促进伤口愈合、改善关节功能及药物载体等功能，是在日化、医药、生化与保健食品等领域用途广泛、性能优良的功能性生化物质。早期HA主要从人脐带和鸡冠中提取，但由于原料来源所限致使生产规模有限。随着发酵法生产HA技术的不断成熟，HA的生产经历了从原料到技术的一系列变革，HA也从昂贵的“稀有物质”逐渐成为广大消费者普遍认可的功能性成分。HA作为生物体的天然组成物质，在正常人体内虽仅有15g，但对于维持人体正常机能和延缓衰老有着重要作用。人在胚胎时期体内HA含量最高，为成人组织含量的20倍，随着年龄的增长逐渐降低。如果将人20岁时体内HA的相对含量定为100%，到30岁、50岁和60岁时则分别下降为65%、45%和25%。同年龄人群体内的HA含量也不同，患早老症的人体内HA含量明显降低，