第16、17讲-餐饮空间概念及分类.ppt

作业 小型主题餐厅室内设计 餐馆主题选择 1）勾留亭 2）E时代 图纸列表： 平面功能分区图 组织流线图 平面布局图 顶棚布局图 地面铺装图 各功能区立面图 各功能区透视图 主要功能： 入口接待 就餐大厅 酒吧区 书吧区 网吧区 包房 厨房 卫生间 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 7.包房 设计包房时注意： 定位把握准确， 重视灯光设计， 营造恰当的文化氛围。 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 8.卫生间 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 9.交通空间 交通空间的流线设计要求客流与服务流线不交叉、彼此顺畅，尽量减少流线长度与迂回，保证宽度要求。 第三节 后勤与厨房空间 一、后勤及厨房空间的概念 后勤和厨房空间分为食品处理区与非食品处理区，是餐饮空间中为工作人员提供的必要工作空间和储藏空间的场所。 厨房的设计应以流程合理、方便实用、节省劳动、为工作人员提供良好便利的工作环境为原则，不必追求奢华，设备也不必过多。 第三节 后勤与厨房空间 二、后勤及厨房空间的功能要求 1.办公室及值班室 2.更衣室 3.仓库 第三节 后勤与厨房空间 4.厨房 1）粗加工间 2）精加工间 3）烹调间 4）专间 5）备餐间 6）食梯 7）餐具清洗消毒间 8）餐具保洁间 9）厨房的通风 10）厨房的用水和明沟 11）厨房的灯光 二、后勤及厨房空间的功能要求 第四节 餐饮空间常用照明设计 一、自然光环境 第四节 餐饮空间常用照明设计 二、人工光环境 案例一 靓饭氏中式快餐连锁店 项目名称 靓饭氏中式快餐连锁店 项目投资总额 40万??元 作者 韩永会 设计是否选用 是 设计类型 室内设计 项目类型 餐饮空间 项目所在地 陕西? 西安市 项目面积 200??平方米 详细地址 陕西省西安市唐延路卜蜂莲花超市二层 设计说明 A、与同类竞争性物业相比，作品独有的设计策划、市场定位:中式快餐B、与同类竞争性物业相比，作品在环境风格上的设计创新点:适合年青人上班族消费环境，简洁明快年青。C、与同类竞争性物业相比，作品在空间布局上的设计创新点:功能合理布局，恰当使用每个空间，入口处与商场走道结合恰当好处，指引性很强。D、与同类竞争性物业相比，作品在设计选材上的设计创新点:材料干净，易保洁，价格便宜。E、与同类竞争性物业相比，作品在投入运营后的出众经营效果:日消费流水3万左右 案例二 叁叁酒吧 项目名称 叁叁酒吧 项目投资总额 300000??元 作者 陈和虎 设计是否选用 是 设计类型 室内设计 项目类型 餐饮空间 项目所在地 陕西? 西安市 项目面积 200??平方米 详细地址 西安市大唐通易坊 设计说明 A、与同类竞争性物业相比，作品独有的设计策划、市场定位:中年白领 矛盾纠结的生活体验B、与同类竞争性物业相比，作品在环境风格上的设计创新点:独特的庭院式外场设计C、与同类竞争性物业相比，作品在空间布局上的设计创新点:室内外的三段论式过度D、与同类竞争性物业相比，作品在设计选材上的设计创新点:传统元素的出现、传统材料的使用E、与同类竞争性物业相比，作品在投入运营后的出众经营效果:很好 第16、17讲 餐饮空间概念及分类 湖南交通职业技术学院建工学院装饰专业 授课教师：陈 华 能力目标：能应用餐厅空间概念，分析不同时期风格特点的餐厅空间创意构思 学习目标：餐厅空间主题分析，创意构思亮点体现， 掌握餐厅空间不同时期主要风格和特点在设计构思中的应用 重点难点：餐厅空间不同时期主要风格和特点在设计构思中的应用 第一节 餐饮空间的概念及分类 一、餐饮空间的概念 餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。 餐馆 小吃店 快餐店 食堂 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 餐饮空间是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称。其中餐厅又包括中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅等。 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 1.多功能餐厅 多功能餐厅是餐厅面积最大、设备设施最齐全的大型厅堂。 大型餐宴、酒宴、茶会的场所、大型国际会议、大型展销会、节日活动 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 2.宴会厅 室内陈设设计上富丽、华贵、亲切 室内空间布局应对称规则 宴会前陆续来客的聚集、交往、休息和逗留的活动空间 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 3.中餐厅 中餐厅在设计时应展现我国几千年来源远流长的传统文化，应注重用餐的情调，讲究礼节，体现和睦圆满的哲学底蕴。 常用