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第八章_食品中的有机化合物A卷.doc

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第八章 食品中的有机化合物A卷 (满分100分,时间100分钟) 一、单项选择题(本题共15小题,每小题1分,共15分) 1.下列变化不属于化学变化的是 ( ) A.蛋白质变质 B.葡萄糖在酶的催化作用下转变成二氧化碳和水 C.大米、花生等因保存不当发生霉变 D.浓盐酸挥发 2.下列物质中属于无机物的是 ( ) A.酒精 B.淀粉 C.纯碱 D.维生素A 3.长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症,科学家发现富含维生素的食物具有较强的防辐射损伤功能.下列食物中富含维生素C的是 ( ) A.豆腐 B.牛奶 C.油菜 D.米饭 4.在某食物表面上滴1~2滴碘酒,其表面呈蓝色,这一现象说明该食物中含有( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质 5.食物中主要的营养索有:①蛋白质;②糖类;③油脂;④维生素;⑤无机盐;⑥水.其中属于有机物的是 ( ) A.只有①②③ B.只有①②③④ C.只有⑤⑥ D.只有①③④ 6.下列有关糖类的说法中,错误的是 ( ) A.糖类由碳、氢、氧三种元素组成 B.糖类是人类食物的重要成分之一 C.在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类 D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖 7.能提供人体能量的主要来源的一组营养要素是 ( ) A.维生素、糖类、蛋白质 B.水、无机盐、维生素 C.糖类、油脂、蛋白质 D.水、无机盐、糖类 8.蛋白质、糖类、油脂是重要的营养物质。已知每克蛋白质、葡萄糖、油脂完全氧化时,分别约放出18 kJ、15.6 kJ、39.3 kJ的热量.产生相同热量时,消耗这三种物质的质量由大到小的顺序是 ( ) A.蛋白质、葡萄糖、油脂 B.蛋白质、油脂、葡萄糖 C.葡萄糖、蛋白质、油脂 D.油脂、蛋白质、葡萄糖 9.下列叙述中正确的是 ( ) A.糖类是人类食物的重要成分,是由C、H两种元素组成的化合物 B.蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用 C.维生素是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料 D.油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持体温恒定提供能量 10.蛋白质是人体必需的营养元素之一.下列食物中富含蛋白质的是 ( ) A.豆腐 B.馒头 C.生菜 D.豆油 11.发霉的大米、花生和玉米等物质不能食用,下列有关说法不正确的是 ( ) A.这些物质霉变之后生成黄曲霉菌能损害人的肝脏,诱发肝癌 B.黄曲霉菌毒素耐热,通过蒸煮不能将其破坏 C.发生霉变的食物也不能给家禽食用,因为同样会使家禽中毒 D.因为发生了颜色的变化让人看到没有胃口,所以人们不食用霉变食物 12.食物中的糖类在人体内要经过消化,才能被吸收利用。糖类经人体消化后,最终被人体直接吸收的是 ( ) A.纤
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