酶法生产果葡糖浆的发展.pdf

第 7 卷第 3 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 7 No. 3 2001 年 9 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Sep. ,2001 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 2001 03 - 0039 - 03 酶法生产果葡糖浆的发展 刘佐才 , 侯平然 (北京理工大学化工与材料学院 ,北京 　100081) 摘 　要 　简述了酶法用于生产果葡糖浆先后经历的四个重要发展阶段 :酶法取代酸法水解淀粉、葡萄糖酶法异 构化为果糖、酶固定化技术和色谱分离技术 ;并分析了每一个阶段对促进果葡糖浆生产的重要意义。最后展望 了酶法技术生产果葡糖浆的发展趋势。 关键词 　酶 ;果葡糖浆 ;高果糖浆 ;葡萄糖异构酶 ;酶固定化技术 ;色谱分离 Abstract 　This paper briefly reviews the four significantly developing stages , i. e. substitution of amylase for sulfuric acid to hydrolyze starch , isomerization of glucose to fructose by glucose isomerase ,enzyme immobilization , and chro matogram separation , which the industrial production of fructose - glucose syrup by using enzyme techniques has expe rienced successively. Furthermore , the great advantages of any pro gress are clarified in detail. Finally , it looks ahead the prospects of the enzyme techniques in the future. Keywords 　enzyme ; fructose - glucose syrup ; high fructose syrup ; glucose isomerase ; enzyme immobilization ; chro matogram separation 0 　前 言 益于在它的生产过程中采用了酶法技术。可以毫不夸 果葡糖浆是最近 20 多年发展起来的新型甜味剂 , 张地说 ,酶法技术无论过去、现在、还是将来 ,都是果葡 它以淀粉为原料 ,是用 α- 淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解 糖浆生产发展的强劲动力。酶是活细胞产生的一种生 成葡萄糖后 ,通过葡萄糖异构酶的异构化反应 ,制成一 物催化剂 ,能促进化学反应的发生 ,作用较专一 ,按一定 种含有果糖与葡萄糖的混合糖浆。第一代果葡糖浆简 的方式有秩序地进行 ,条件温和 ,本身不起变化 ,可以重 ( ) 复利用。生物界的一切物质 ,都有催化它的形成和分解 称 42 糖 ,其成分组成为果糖 42 % 干基 ,葡萄糖 53 % ( ) ( )