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21世纪中国人的“营养彷徨 王朝阳 面对太多诱人的食物，饿惯了的我们开始暴吃海喝，并且将自己的子女也喂养得脑满肠肥。 等有一天，我们病了，原因是：营养不均。 于是，我们开始忌口，开始刻意地拒绝某一种自己钟爱的食物。这是一种炼狱般的折磨。 等有一天，我们发现，自己又病了，原因却是：营养不良。 原来，我们拒绝某种食物已经太过分，拒绝到身体没有了这种食物的营养。 在琳琅满目的食物面前，我们手足无措，我们左右为难。 我们在告别了食物匮乏的时代后却跌入了营养知识匮乏的时代。有太多人告诉我们该吃什么，该怎么吃，说法太多了，我们却又在他们的说法面前迷途。 没有比有饭吃却不知怎么吃更可怜了。 如果一个人能够活65岁或更长，就要吃7万多顿饭，那这个人的身体将会处理掉50多吨食物。 50多吨食物，要怎么吃才有营养？ 眼下，中国人，因为不会吃饭，正面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。 　 卫生部刚刚发布的一组数据告诉我们，全国1.6亿成人血脂异常，1.6亿成人患高血压，2000多万人患糖尿病，大城市100个成人中，就有30个超重，12.3个过于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。 　　相当一批经济宽裕的人出现的营养不良，已经成为中国社会独有的现代病。 一部分人先“营养不良” 西方国家的营养不良出现在社会底层，而中国的营养不良出现在社会的中坚阶层，越是高收入、高学历、高层次，营养不良的比重反而越大。 　　“我怎么会是营养不良？”刚参加了单位体检的常昕不相信自己患上了缺铁性贫血，她又特地到医院去挂号检查，结果证实了血液里各项指标都偏低的事实。 在北京外企任部门经理的常昕刚刚过了而立之年。经济条件允许，她几乎吃遍了单位附近包括“俏江南”在内的精品川菜，还有高档的粤菜馆，几乎是怎么精致怎么来，什么新奇吃什么。 　　常昕反思自己的营养不良的成因，结论是：生活过得太精致了。好像很久没有嚼根黄瓜，吃个西红柿，喝碗玉米面粥了。 根据中国疾病预防控制中心对江苏、贵州、甘肃、北京等地的调查，我国目前有30%的人患有缺铁性贫血，也就是说几乎每3个人当中就有一个得了缺铁性贫血。在北京，几乎每两个成年女性中就有一个人患有缺铁性贫血，数量惊人。 营养不良的高危人群 同样在北京某外企任职的杨光也是如此。单身的时候吃得马虎大意，毫无节制，也患上了缺铁性贫血。多年后的今天，即将做妈妈了，她不敢再马虎了，便逼迫自己吃东西，开始有意识地进补红枣、花生和水果。结果，又因为吃水果过多，发现妊娠糖尿病症状，于是开始减少吃水果，几番折腾。 北京市疾病预防控制中心徐筠表示，如果你平常感到有些疲劳，有些精神不好，或者思考问题反应不太快，你可能很少把它和缺铁性贫血联系在一起。而当你感觉到了，情况已经很严重了。 同样的营养不良症状不仅发生在女性身上。王峻在北京一家日资企业里做技术支持，他的工作需要经常出差。脂肪肝几乎成了他这类型人的职业病。“出差的时候根本顾不上什么营养不营养，自己吃就希望快点，和客户吃就希望好点”，王峻说，以前不知道，总觉得价格贵就是营养好的，体检的时候，才发现不对劲。而其他男同事中患高血压和脂肪肝的也不在少数。王峻估计，在他们这样的外企里，患脂肪肝的人起码有1/5，比例低还是因为外企有一些年轻的做秘书的小姑娘将参数平均后降下来了，王峻认为，这是因为外企收入高，人们吃得好。 吃得好，不一定吃得营养。并且，老吃某一种营养食品，也会因为营养不均匀而导致营养不良。 　　所有的这些由吃的奢侈导致的营养型“富贵疾病”，一到每年一次的单位例行体检时就表露无疑。外企是这样，国家公务机关也是这样，“高血压、高血脂、高血糖”已经是大家公认的集体“三高”。比如2003年国家某部委体检，结果1/3以上的人有高血脂，脂肪肝占1/4。专家给他们的定论是：营养知识缺乏、膳食不合理造成的营养不良症状。虽然该部委食堂的伙食标准令人艳羡，那么多好菜看上去琳琅满目的，可惜没有营养师的指导，吃的效果也仅仅只能起到果腹的作用。 中国居民的营养现状已经到了“非抓不可的危险阶段”了，中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长翟凤英说，公司白领、政府工作人员，乃至其他高学历以及高收入群体，这些最有条件营养充足的群体，已经成为了中国营养不良的“高危人群”。 食物太多，不知怎么吃了 如今，“病从口入”的内涵已经发生了变化，过去是指吃了不干净的食物，今天则是吃得不合理。翟凤英说，包括心脏病等在内的大部分疾病，其实都跟膳食营养相关，以前吃细粮需要凭票供应的时候还没有出现这么集中的营养问题。 翟凤英介绍，中国目前一共