酶水解制备马铃薯多肽的研究的开题报告.docx

酶水解制备马铃薯多肽的研究的开题报告 题目：酶水解制备马铃薯多肽的研究 摘要： 马铃薯含有丰富的淀粉和蛋白质等营养成分，其中蛋白质含量较高。马铃薯多肽是由马铃薯蛋白质经过酶水解处理后产生的多肽混合物，具有生物活性和保健作用，应用广泛。本研究通过选取适宜的酶种和水解条件，探究制备马铃薯多肽的最佳工艺参数，实现马铃薯多肽的高效制备与应用。 关键词：马铃薯，多肽，酶水解，工艺参数，应用。 背景： 马铃薯是一种常见的食用植物，富含营养成分，其中蛋白质是马铃薯的重要成分，占其干重的8%~11%。马铃薯蛋白质可分为低聚肽、多肽和蛋白质三种，其中多肽与单个氨基酸残基和低聚肽相比，具有更高的生物活性和更好的生理功能。因此，制备马铃薯多肽成为研究的热点。 方法： 本研究选取高效的酶种，包括胃蛋白酶、木瓜酶、蛇酶等，对马铃薯进行酶水解处理，同时探究不同酶种的适用条件，如酶的最适作用温度、pH值、酶解时间等。经过一系列的实验，得出制备马铃薯多肽的最合适工艺条件，包括酶种、酶解温度、酶解时间、酶解pH等，进而通过高效液相色谱仪等检测手段对马铃薯多肽进行分析和鉴定。 预期成果和意义： 预期本研究可通过确定最佳的酶种和酶解工艺参数，高效制备出稳定、优良的马铃薯多肽，深入探究马铃薯多肽的生物活性和保健作用，并对其应用于食品、医药、保健品等领域拓展新的应用价值。 参考文献： 1. Zhou et al. Potato-derived peptidoglycans stimulate human dendritic cell maturation and activation. Journal of Functional Foods, 2018, 41, 157-163. 2. Zhang et al. Potato-derived bioactive peptide inhibits human prostate cancer cell invasion via uPA/MMPs pathway. Journal of Functional Foods, 2019, 52, 134-142. 3. Qiangqiang et al. Enzymatic hydrolysis of potato protein: Optimization and characterization of hydrolysates. Journal of Food Science, 2020, 85(7), 2215-2224. 4. Ganesan et al. Molecular and functional characterization of potato peel polyphenol oxidase. Journal of Food Science, 2018, 83(4), 1024-1030.