大豆品种对腐竹品质的影响及其品质评价体系的初步构建的中期报告.docx

大豆品种对腐竹品质的影响及其品质评价体系的初步构建的中期报告 该研究旨在探讨不同大豆品种对腐竹品质的影响，并构建适用于腐竹品质评价的体系。报告的中期结果如下： 1. 选取了10种大豆品种进行腐竹生产，经过对不同生产批次的腐竹品质进行评价，发现不同品种的大豆对腐竹品质有明显影响。其中，产自黄土高原地区的大豆制成的腐竹质地和口感更佳，产自江南地区的大豆制成的腐竹质地较硬、口感略苦。 2. 研究团队建立了适用于腐竹品质评价的指标体系，包括质地、颜色、味道、香气、营养成分等方面。每个指标包括多个评价等级，便于对腐竹品质进行细致评价。 3. 在这些指标的基础上，研究团队根据腐竹的主要消费群体，建立了适用于消费者的品质评价指标。这些指标包括质地口感、香气味道、色泽和口感满意度等。 4. 经过初步试验，该指标体系能够比较准确地评估不同大豆品种生产的腐竹品质，并为消费者提供了评价和选择腐竹的依据。 总的来说，该研究的中期结果表明，大豆品种对腐竹品质影响显著，同时建立的腐竹品质评价指标体系能够更好地反映不同消费者对腐竹的需求和偏好。