食品化学第2阶段练习题.pdf

食品生物化学第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。.pdf

2021-07-24 约小于1千字 2页立即下载

食品化学练习题含答案.docx 食品化学练习题含答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分） 1.下面哪种酶的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键 A、β-淀粉酶 B、脱脂酶 C、糖化酶 D、α-淀粉酶正确答案：C 2.某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯 A、3 B、8 C、9 D、27 正确答案：D 3.不属于低聚糖果的生理功效是 A、作为糖尿病、肥胖症患者的甜味剂 B、增殖肠道双岐杆菌等有益菌 C、促进对维生素A、C的吸收与利用 D、降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量正确答案：C 4.牛乳中含量最高的蛋白质是 A、β-乳球蛋白 B、α-乳清蛋白 C、

2025-02-27 约5.94千字 16页立即下载

食品物理与化学思考及练习题.doc 第一章食品热力学基础思考及练习题 第一节热力学概述一、概念题 1、系统（或体系）：是指被划定的研究对象。 2、环境：是指与系统（或体系）密切相关的部分。 3、状态：是指系统的所有性质（物理性质和化学性质）的综合表现。 4、状态性质：是指描述系统状态的宏观物理量。 5、广度性质（或容量性质）：是指这种性质的数值与系统中所含物质的量成正比，具有简单加和性。 6、强度性质：是指这种性质的数值与系统所含物质的量无关，不具有加和性。 7、过程：是指系统从一个状态变到另一个状态的变化。 8、途径：是指系统在变化过程中所经历的具体步骤。 9、热力学平衡（状态)：是指在一定的条件下，如果一个系统与环境

2018-05-17 约3.14万字 22页立即下载

43917817食品化学练习题.docx 第八章食品中色素和着色剂一、名词解释 1、发色团 2、助色团 3、红移 4、蓝移 5、定绿 6、血红蛋白和肌红蛋白 7、氧化作用 8、氧合作用 9、多烯色素 10、酶促褐变 11、叶绿素 12、类胡萝卜素 13、单宁 14、茶多酚 15、互补色 16、α-电子 17、π电子 18、离域π键 19、非键轨道二、写出下列各物质的结构或名称及其功能 1、叶绿素 2、血红素 3、肌红蛋白（氧合肌红蛋白，变肌红蛋白） 4、亚硝基(酰)肌红蛋白 5、花青素(母核) 6、无色花青素 7、黄酮(母核) 8、黄酮醇、黄烷酮、黄烷酮醇、异黄酮、查耳酮、黄烷-3-醇、双黄酮 9、山萘素、槲皮素、杨梅素、异鼠李素

2024-04-23 约5.31千字 16页立即下载

食品化学练习题含答案.docx 食品化学练习题含答案一、单选题 1.下列哪种糖属于双糖？ A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.阿拉伯糖答案：C。解析：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成的双糖；葡萄糖和果糖是单糖；阿拉伯糖也是单糖。 2.下列物质中，属于天然抗氧化剂的是？ A.丁基羟基茴香醚（BHA） B.生育酚 C.没食子酸丙酯（PG） D.特丁基对苯二酚（TBHQ）答案：B。解析：生育酚即维生素E，是天然存在的抗氧化剂；丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）均为人工合成的抗氧化剂。 3.蛋白质变性是由于？ A.一级结构改变 B.空间构象破坏 C.辅基脱落 D.蛋白质

2025-04-11 约8.08千字 26页立即下载

食品化学练习题（附答案）库与答案.docx 食品化学练习题（附答案）库与答案一、单选题 1.下列哪种糖属于双糖（） A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.阿拉伯糖答案：C。葡萄糖和果糖是单糖，阿拉伯糖也是单糖，蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。 2.油脂氧化的第一阶段是（） A.诱导期 B.传播期 C.终止期 D.氧化期答案：A。油脂氧化一般分为诱导期、传播期和终止期，第一阶段是诱导期。 3.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（） A.甘氨酸 B.丙氨酸 C.色氨酸 D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸有8种，包括色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 4.美拉德反应的中期阶段形成的物质是（） A.

2025-04-10 约6.12千字 22页立即下载

阶段练习题.doc 阶段练习题 一、判断题 ×1、信息包含消息，消息以信号的形式表示，如电信号等。 √2、信息是消息的度量，是消息中有意义的部分。 ×3、数字信号与模拟信号的根本区别是时间是否离散。 √4、系统采用二进制信号传递消息时，码元传输速率等于信息传输速率。 ×5、信道容量的单位是比特。 ×6、信息传输速率的单位是码元/秒。 √7、码元传输速率的单位是波特，即码元/秒。 ×8、乘性噪声独立于信号而存在，而加性噪声随信号消失而消失。 √9、数字通信与模拟通信的根本区别是传递的信号不同。 √10、香农信息公式指出了系统信息传输速率的上限。 ×11、信源编码的任务是提高

2016-07-19 约4.18千字 5页立即下载

食品生物化学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后.pdf 江南大学网络教育第三阶段练习题 考试科目 : 《食品生物化学》第章至第章（总分 100 分） __________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 ( 共 10 题，总分值 10 分

2021-07-27 约4.69千字 5页立即下载

食品化学化学练习题库（含答案）.docx 食品化学化学练习题库（含答案）一、单选题（共75题，每题1分，共75分） 1.低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。 A、α（1→4） B、α（1→6） C、β（1→6） D、β（1→4）正确答案：D 答案解析：低聚木糖是由2～7个木糖以β（1→4）糖苷键结合而成。这种糖苷键的连接方式决定了低聚木糖的结构和性质。α（1→6）糖苷键、β（1→6）糖苷键、α（1→4）糖苷键都不符合低聚木糖的糖苷键连接情况。 2.动物油脂加工通常采用（）。 A、浸出法 B、机械分离法 C、熬炼法 D、压榨法正确答案：C 答案解析：动物油脂加工通常采用熬炼法。熬炼法是将动物组织加热，使油脂分离出来的传统

2025-04-12 约1.46万字 49页立即下载

食品化学与分析练习题含答案.docx 食品化学与分析练习题含答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分） 1.下列不适宜保存油脂样品的容器是 A、塑料容器 B、铝制容器 C、不锈钢容器 D、玻璃容器正确答案：A 2.测定蔬菜中有机磷农药残留量最广泛的仪器分析法是。 A、气相色谱法 B、波谱法 C、紫外分光光度法 D、微波法正确答案：A 3.以下描述液态食品相对密度正确的是 A、相对密度不随食品组成成分及浓度发生改变 B、通过测定液态食品的相对密度，可检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量 C、相对密度是物质重要的化学常数 D、相对密度不随温度的改变而收变正确答案：B 4.以下属于化学分析法的是 A、电位分析法 B、旋光分析

2025-03-23 约6.38千字 27页立即下载

食品化学练习题+参考答案 (2).docx 食品化学练习题+参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分） 1.不属于必需脂肪酸的是 A、亚油酸 B、油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸正确答案：B 2.对甜味最敏感的部位是 A、舌根部 B、舌体两侧 C、舌尖两侧 D、舌尖正确答案：D 3.食品脱水干燥使维生素损失较小的方法是 A、冷冻干燥 B、日光干燥 C、喷雾高温干燥 D、滚筒干燥正确答案：A 4.制作北京烤鸭时用什么糖上色 A、蔗糖 B、果糖 C、果葡糖浆 D、饴糖正确答案：D 5.淀粉遇碘显什么颜色 A、蓝色 B、黄色 C、红色 D、紫色正确答案：A 6.人体缺乏什么维生素时可以引起坏血病 A、VB1 B、VC C、

2025-03-23 约5.95千字 28页立即下载

食品化学练习题与参考答案.docx 食品化学练习题与参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分） 1.既是水溶性，又是多酚类色素的是 A、血红素、黄酮素 B、类胡萝卜素、黄酮素 C、花青素、血红素 D、花青素、黄酮素正确答案：D 2.美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸 A、苯丙氨酸 B、色氨酸 C、缬氨酸 D、赖氨酸正确答案：D 3.下列食品是磷铁的主要来源是 A、蔬菜 B、水果 C、猪肉 D、牛奶正确答案：C 4.下列淀粉粒最大的是 A、马铃薯淀粉粒 B、小麦淀粉粒 C、大米淀粉粒 D、玉米淀粉粒正确答案：A 5.类胡萝卜素是 A、醌酮类色系 B、多烯类色素 C、吡咯类色素 D

2025-03-22 约6.03千字 26页立即下载

食品化学练习题库与参考答案.pdf 食品化学练习题库与参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分） 1.预糊化淀粉在冷水当中即可分散，是因为）。 A、它经过氧化处理，分子中生成了很多亲水基团 B、它经过糊化和快速脱水处理，分子结构固定在水分容易进入的状态 C、它经过酸水解，淀粉分子已经得到降解 D、它经过磷酸化处理，淀粉亲水程度高正确答案：B 2.牛乳中主要的香气成分是）？ A、甲硫醒 B、乙醇 C、乙醛 D、乙酸乙酯正确答案：A 3.水分吸附等温线一般分成3个区间,请问ni区的水分主要为）。 A、化合水 B、自由水 C、邻近水 D、多层水正确答案：B 答案解析：I区水：化合水和邻近水II区水：多层水单分子层外

2025-03-30 约1.39万字 25页立即下载

食品化学与分析练习题库（含参考答案）.docx 食品化学与分析练习题库（含参考答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分） 1.测定食品中有害金属铅和镉元素常用的方法是 A、薄层色谱法 B、气相色谱法 C、石墨炉原子吸收光谱法 D、高效液相色谱法正确答案：C 2.采用样品湿法消化法测定食品蛋白质含量时一般加入的试剂是 A、醋酸 B、盐酸 C、硫酸 D、氢氧化纳正确答案：C 3.食品中铁的测定方法是 A、EDTA络合滴定法 B、荧光法 C、电感耦合等离子体发射光谱法 D、极谱法正确答案：C 4.两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为 A、昧的对比现象 B、昧的变调作用 C、味的相乘作用 D、味

2025-04-09 约6.3千字 19页立即下载

食品化学与分析练习题（附参考答案）.docx 食品化学与分析练习题（附参考答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分） 1.下列糖类化合物中属于单糖的是 A、果胶 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、乳糖正确答案：B 2.在油脂的加工过程中可以使用的抗氧化剂是 A、苯甲酸 B、亚硝酸盐 C、胭脂红 D、丁基羟茴香醚（BHA）正确答案：D 3.新鲜的水果、蔬菜中含有的水主要是 A、结合水 B、单分子层水 C、自由水 D、多分子层水正确答案：C 4.在食品分析方法中，极谱分析法属于 A、物理分析法 B、光学分析法 C、电化学分析法 D、微生物分析法正确答案：C 5.干式灰化的优点是 A、样品大小无限制 B、挥发性元素不会损失 C、与湿法消

2025-04-04 约6.26千字 20页立即下载