富含谷胱甘肽面包酵母菌株的选育的开题报告.docx

富含谷胱甘肽面包酵母菌株的选育的开题报告 一、研究背景 随着人们生活水平的不断提高和生活方式的改变，人们的健康问题越来越受到关注。面包作为人们日常饮食中常见的食品之一，其酵母菌株的选育也成为了关注的研究领域。近年来，富含谷胱甘肽的面包酵母菌株的选育引起了广泛关注，其主要原因是谷胱甘肽具有良好的抗氧化性能，可以有效预防氧化损伤和慢性疾病的发生。 二、研究目的和意义 本研究旨在通过对面包酵母菌株的筛选和培育，获得富含谷胱甘肽的优良菌株，从而为生产高品质、高营养价值的面包提供技术支持。同时，探究面包酵母菌株中谷胱甘肽含量的影响因素，为优化生产工艺提供理论依据。 三、研究方法 本研究将从土豆泥、面粉、酵母菌、水等基础原料出发，采用组织培养技术、分离纯化技术、鉴定技术等方法，选育富含谷胱甘肽的面包酵母菌菌株。具体步骤如下： 1、选择土豆泥和面粉作为培养基，添加含有谷胱甘肽的材料，利用土豆泥中的蛋白质、糖等为面包酵母菌提供养分。 2、通过分离纯化技术筛选出谷胱甘肽含量丰富的酵母菌株，采用pH值调控、温度调控等手段培育酵母菌株。 3、通过高效液相色谱法（HPLC）分析酵母菌株中谷胱甘肽的含量，探究培养温度、pH值等因素对酵母菌株中谷胱甘肽含量的影响。 四、预期结果 通过本研究，预计可以获得一批谷胱甘肽含量丰富的面包酵母菌菌株，并深入研究面包酵母菌株中谷胱甘肽含量的影响因素，为面包制造工艺的优化提供参考依据。 五、论文结构 本论文将分为以下几个部分： 1、绪论 概述研究背景、目的和意义等。 2、文献综述 回顾相关研究进展，分析目前所存在的研究问题和研究现状。 3、研究方法 详细描述所选用的鉴定方法、菌株筛选方法、谷胱甘肽定量方法等。 4、实验结果与分析 介绍研究实验中的实验结果，并对结果进行分析。 5、结论与展望 总结研究成果，阐述研究结果的意义和价值，并提出未来研究的方向和展望。