第十二章疾病与营养-.ppt

第十二章 营养与疾病 12.1 营养与免疫 12.2 营养与心血管和脑血管病 12.3 营养与癌症 12.4 营养与衰老 12.5 营养与骨质疏松 12.6 营养与糖尿病 12.7 营养与肥胖症 讲究营养的目的 人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。 合理的营养可提高人体的免疫力，增强体质，减少疾病的发生，可促进人体生长发育，延缓衰老。 若营养不当则可能导致某些疾病。如：肥胖症、冠心病、癌症等，皆与营养有密切的关系。 如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养良好的饮食习惯，提高营养质量，防止疾病发生，便成为营养学研究的热门课题。 12.1 营养与免疫 一.免疫基本知识 免疫:是机体识别“自身”与“非己”抗原、维持机体内外环境平衡的一种生理学反应。 免疫的基本特征: 1、识别自身和非自身 2、特异性 ：能识别非自身物质间的微小差异， 如：同分异构体、旋光性等 3、免疫记忆：有初次应答、再次应答。再次应答产生的抗体更多、更快、反应更强烈。 如：传染病康复后或疫苗免疫后，能获得长期免疫力 免疫的三大功能 1.免疫器官 中枢免疫器官：各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。 外周免疫器官：淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所。 2.免疫细胞：参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞 3.细胞因子 与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白 (1)白细胞介素 (2)集落刺激因子 (3)干扰素 (4)肿瘤坏死因子 非特异性免疫 机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应 屏障作用 皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障 单核吞噬细胞系统 单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗原物质 体液性防御系统 体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物质，如溶酶体、干扰素和补体等 特异性免疫反应 针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。 抗原 具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定的构型。 抗体 能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。 二.营养素与免疫 蛋白质与免疫 蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。 明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复极为缓慢。 主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降低。 上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。 思考题 从营养学的角度分析我国2004年“劣质奶粉”事件的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？食用劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等） 从营养学的角度分析我国2008年“三聚氰胺”奶粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用含三聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等） 脂类与免疫 摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫系统的建立是必要的。 实验动物缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎缩。但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的降低，过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜的过氧化损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功能；摄入过量的饱和脂肪酸，可使网状内皮细胞和粒细胞的游走、杀菌能力受到损伤。 V与免疫 VＢ1与VＢ2缺乏可造成血液粒细胞减少，细胞的噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。 VＢ6缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋巴细胞数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。 叶酸和VＢ12与ＤＮＡ合成有关，缺乏将导致细胞的分化、增值能力下降，从而引起免疫力的低下。 VA及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫系统的功能。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低，细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。 研究表明，VE在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。 VC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。VC缺乏能使免疫功能降低。 矿物质与免疫 铁: 研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺萎缩，T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。 锌: 锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用均有影响。 硒与VＥ:硒与VＥ共同作用，对免疫系统产生影响，主要是影响抗体的合成。有报道，饲料中增加硒可增动物对抗原的应答能力。 钙与镁: 钙与镁参与补体系统的激活，对免疫的影响主要是通过对补体系统的作用，引起免疫反应的改变。 全面均衡的营养能帮助提