彩色月饼的配方与制作.docx

彩色月饼的配方与制作 2021-8-2720:59上传 下载附件(18.08kb) 这样某个馅料厂家搞推展时提供更多的饼皮配方，我去年出售过几十斤外包装不好的成品月饼，颜色非常可爱，口感也较好。 今天贴出来，供大家参考和讨论，我试做了一些，感觉还可以，就是外观的颜色处理还不是很完美。 如果那位师傅想要Canillac，一定想要确切了，没人效果可以不要骂人。这个饼皮有点怪异，它就是用基础“饼浆”去制作的，我把详尽的制作过 程分成三大部分，一步一步的详细告诉大家，有兴趣的朋友请看仔细了！ 第一部分成饼浆的配方与制作 饼浆的配方：（方便大家制作我换算成了小单位）无糖糖浆450g 黑奶油300g（此处非常苦恼！配方表明很关键，但是这东西的口感真不怎么样。）玉米淀粉150g高筋粉120g饼浆的制作： 1.将糖浆，白奶油和匀，可以在此时加入保鲜剂。（用打蛋机操作此步骤的话请用低速搅拌）2.加入玉米淀粉和匀。3.加入低筋粉和匀。 第二部分以下为彩色饼皮的制作 这个配方最操蛋的地方出现了！以下每个配方需要添加的面粉全部没有数量！全部为“添加到适当硬度”，对新手来说，这个太难了。彩色饼皮配方： 1.雪白月饼皮：加入适量面粉和至适度硬度。（成品颜色为白） 2.绿茶月饼皮：加入45g绿茶粉和匀，再加入适量面粉和到适当硬度。（成品颜色为绿） 3.奶酪月饼皮：重新加入60g白奶酪粉和坯，再加入适量面粉和至适度硬度。 （成品颜色为白） 4.奶酪月饼皮：重新加入60g黄奶酪粉和坯，再加入适量面粉和至适度硬度。（成品颜色为黄） 5.竹炭月饼皮：加入10g竹炭粉和匀，再加入适量面粉和到适当硬度。（成品颜色为黑） 6.紫薯月饼皮：重新加入50g紫薯粉和坯，再加入适量面粉和至适度硬度。（成品颜色为紫） 7.黄金月饼皮：加入20g液态胡萝卜素和匀，再加入适量面粉和到适当硬度。 （成品颜色为金黄）第三部分成烤制与外包装 1.将以上各色饼皮分重，包入与之相对应的馅料，压模成型，即可入炉烘烤。2.上火180-200下火150-1703.约15-18分钟出炉 2021-9-912:56上传下载附件 (75.22kb) 糕点完结以后的成品 请看月饼的反面基本无变色