食品微生物技术实验讲义.PDF

食品微生物技术实验讲义 上海大学生命科学学院 食品科学与工程专业使用 2011 年 4 月 1 实验室检验总则 一、样品的采集 （一）采样目的 确保采集的样品能代表全部被检验的物质，使检验分析更具代表性。 （二）采样原则 1.采集的样品要有代表性，采样时应首先对该批食品原料、加工、运输、贮 藏方法条件、周围环境卫生状况等进行详细调查，检查是否有污染源存在，同时 能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 2.应设法保持样品原有微生物状况，在进行检验前不得污染，不发生变化。 3.采样必须遵循无菌操作程，容器必须灭菌，避免环境中微生物污染，容器 不得使用煤酚皂溶液，新洁尔灭、酒精等消毒物灭菌，更不能含有此类消毒药物， 以避免杀掉样品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需灭菌方可使用。 （三）采样数量 取样数量的确定，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀 程度三个因素。样品应一式三份，分别供检验、复检及备查使用，每份样品数量 一般不少于 200g 。 根据不同种类采样数量略有不同，实验室检验样品一般为 25 克。 （四）采样方法 1．采取随机抽样的方式。 2 ．直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防 污染。 3 ． 如为非冷藏易腐食品，应迅速将所采样品冷却至 0～4 ℃。 4 ．不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。 5 ．在将冷冻食品送到实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦 融化，不可使其再冻，保持冷却即可。 （五）样品的保存和运送 1．样品采集完后，应迅速送往实验室检验，送检过程中一般不超过3h，如 路程较远，可保存在 1－5℃环境中，如需冷冻者，则在冷冻状态下送检。 2 2 ．冷冻样品应存放在－15℃以下冰箱内；冷却和易腐食品应存放在 0 －5℃ 冰箱或冷却库内；其它食品可放在常温冷暗处。 3 ．运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途 中样品不升温或不融化。 4 ．待检样品存放时间一般不应超过36 小时。 二、检验样品的制备 （一）样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。 （二）检验冷冻样品前应先使其融化。可在0 －4 ℃融化，时间不超过 18 小 时，也可在温度不超过45 ℃的环境中融化，时间不超过 15 分钟。 （三）检验液体或半固体样品前应先将其充分摇匀。如容器已装满，可迅速 翻转 25 次；如未装满，可于 7s 内以30cm 的幅度摇动25 次。从混样到检验间 隔时间不应超过 3min 。 ( 四)开启样品包装前，先将表面擦干净，然后用 75 ％乙醇消毒开启部位及其 周围。 1．非粘性液体样品可用吸管吸取一定量，然后加入适量的稀释液或培养基 内，吸管插入样品内的深度不应超过2.5cm,也不得将吸有样品的吸管浸入稀释液 或培养基内。 2 ．粘性液体样品可用灭菌容器称取一定量，然后加入适量的稀释液或培养 基。 3. 固体或半固体样品可用灭菌的均质杯称取一定量，再加适量的稀释液或培 养基进行均质，从样品的均质到稀释和接种，相隔时间不应超过 15 分钟。 三、检验 （一）实验室收到样品后，首先进行外观检验，及时按照国家标准检验方法 进行检验，检验过程中要认真、负责，严格进行无菌操作，避免环境中微生物污 染。 （二） 检验所使用的稀释液、试剂、培养基接触的一切器皿必须经过有效 的灭菌。 （三）实验室所用仪器、设备的性能应定期检查和校正。 3 （四）制备试剂和培养基所用的水，应为无离子水或用玻璃器皿蒸馏的蒸馏 水。 （五） 检验结束后，所有带菌的培养基、试剂、稀释液和器皿必须尽快灭 菌和洗刷。清洗过的器皿不应残留洗涤剂的痕迹。 四、检验记录和结果的报告 （一）经检验的每份样品都应有完整