烟草专卖局（公司）食堂食品安全管理制度.doc

××烟草专卖局（公司）食堂食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定： 食品安全管理人员制度 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 制定本单位食品经营场所卫生设施改善规划。 按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 建立并执行从业人员健康管理制度。 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 执行食品安全标准。 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 每日组织一次卫生检查，负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 每次检查，都必须有记录。 发现问题，应人跟踪改正。 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度 食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清。食品从业人员个人卫生制度 从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 定期理发，不留长胡须。 平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 工作时严禁吸烟。 工作时不随地吐痰。 不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 准用手抓直接入口食品。 不准对着食品咳嗽或喷嚏。 自觉遵守卫生制度。 抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品仓库卫生岗位食品贮存方法：低温贮存 冷藏贮存：0至－10条件下贮存 冷冻贮存：0至－29条件下贮存 常温贮存 贮存基本要求清洁卫生通风干燥无鼠害 食品贮存库的卫生要求： 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 高温冷库温度控制在4－0。 低温冷库温度控制在-18以下。 食品贮存的卫生管理 建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 各类食品要按品种种类分开存放，进库整齐存放日期分类。 存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20－30，离墙30，货架之间有间距，中间留有通道。 建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂软化发臭，鼠咬。 仓库要定期打扫。 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。