食品营养与卫生 任务三 食谱编制 任务三 食谱编制.ppt

（2）蔬菜、水果食物交换代量表 食物 重量（g) 大白菜、圆白菜、油菜、韭菜、菠菜 500~750 芹菜、莴笋、雪里蕻、空心菜 500~750 西葫芦、西红柿、茄子、苦瓜、南瓜 500~750 菜花、绿豆芽、茭白、蘑菇　 500~750 柿子椒 350 鲜豇豆　　 250 鲜碗豆　 100 胡萝卜　　 200 萝卜 350 蒜苗 200 水浸海带 350 李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子 200~250 每份蔬菜、水果可提供80kcal能量、5g蛋白质、15g碳水化合物 * （3）动物性食物交换代量表 食物 重量（g) 瘦猪肉 50 瘦羊肉 50 鸡蛋（500g约8个）　 50 禽　 50 肥瘦猪肉 25 肥瘦羊肉 25 鱼虾 50 酸奶　 200 牛奶　　 250 牛奶粉 30 每份动物性食物可提供 90kcal能量、10g蛋白质、脂肪5g、2g碳水化合物 * （4）豆类食物交换代量表 食物 重量（g) 豆浆 125 豆腐（南） 70 豆腐（北）　 42 油豆腐　 20 豆腐干 25 熏干 25 干粉丝（皮、条）　 40 土豆　　 250 凉粉 750 每份豆类可提供 45kcal能量、5g蛋白质、脂肪1.5g 、3g碳水化合物 * （5）纯油脂食物交换代量表 食物 重量（g) 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、 芝麻 5 牛油、羊油、猪油 5 　 * 每份纯能量食物可提供45kcal能量、脂肪5g 我们在上一步已经得到蛋白质的能量供应