GB/T 13212-1991清水荸荠罐头.pdf

中华人民共和 国国家标准 Gs 13212一91 清 水 革 养 罐 头 Vanes waterrhpOairts ，主西内容与适用范围 本标准规定了清水李莽峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运翰、贮存的 基本要求。 本标准适用于以李莽(俗称马蹄)为原料，经去皮、预煮、装雄、加清水、密封、杀菌制成的清水李荞幼 头。 2 引用标准 GB4789.26 食品微生物学检验 幼头食品商业无菌的检验 GB5009.11 食品中总砷的浏定方法 GB5009.12 食品中铅的侧定方法 GB5009.13 食品中铜1的洲定方法 GB5009.16 食品中锡的测定方法 GB11671 果蔬类雄头食品卫生标准 ZBX70004 旅头食品的感官枪脸 ZBX70005 峪头食品包0.标志、运物和贮存 QB1006q[头品检验3}EAJ QB1007瀚头食品净重和固形物含f的厕建 ， 口 术语 ﹃ ， J : ， 红心 指攀莽中心部位有明显的红色。 l 叮 臼 ‘ 整装李荞雄头 指用整只去皮革莽制成的旅头。 会 3.3 片装草莽峪头 指用去皮革养横切成3-6mtn的薄片物成的堵买气 3.4完整片 - 指李莽片的面积在2/3以上者。 3.5 不完整片 指擎莽片的面积在1/2^-2/3者. 3.6 碎片 指草荞片的面积在1/2以下者. 3.7丁装李葬峨头 指用整只去皮李葬纵切成四等分的丁块(或称扇块)制成的橄头. 国家技术监，局1991一09一14批准 1992一08一01实施 GB13212一91 4 产品分类、代号 清水李莽魄头按形状分成整装、片装、丁装和不完整片装四类。 4.1整装季莽魄头，产品代号为824, 4.2 片装革莽罐头，产品代号为8241, 4.3 丁装革莽罐头，产品代号为8242, 4.4 不完整片革莽魄头，产品代号为8243, 5 技术要求 5.， 原辅材料 季莽应新鲜良好，肉质细嫩，无萎缩、晴形、花斑、病虫害、严重红心及祥烂现象，直径不低于30mtn, 5.2 感官 应符合表 1的要求。 表 1 感官要求 奈装 优级品 一级品 合格品 白色或黄白色，允许少t自然 白色或淡黄色，允许少t自然 白色或淡黄色，允许带有自然 斑点和部分红心，片装者呈淡 斑点和部分红心，片装者呈谈 揭色斑点和部分红心。汤汁允 色泽 黄色允许带有红心。汤汁较进 黄色允许带有红心。汤汁允许 许略有混浊 明，允许略有混浊 略有混浊 滋味、气味 具有清水李莽.头应有的滋味及气味.无异味 组织较嫩.去皮干净，整装者两 组织较嫩，去皮干净，盆装者形 组织尚橄，去皮羞本干净，整装 端切面平整，形态大小大致均 态大小大致均匀，横径大于18 者允许少t内皮层和芽眼存 匀，横径大于20~ .片装者完 mm，片装者完整片不低于 在，橄径大于16- ;片装者完 整片不低于80肠，边片横径大 75 ，边片橄径大于14mm;碎 整片不低于70%，边片横径大 组织形态 于15mm;碎片不超过30%, 片不超过15%,不完整片装者 于13mm，碎片不超过20纬， 不完整片装者碎片不超过 碎片不超过30%.丁装者形态 不完整片装者碎片不超过 20%。丁装者形态大小大致均 大小大致均匀 40%.丁装者形态大小大致均