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《添加β-葡聚糖对油炸外裹糊及鸡块含油量的影响研究》
一、引言
随着现代生活节奏的加快，方便快捷的食品逐渐成为人们餐桌上的常客。其中，油炸食品以其独特的口感和风味受到了广大消费者的喜爱。然而，油炸食品往往含有较高的油脂，长期食用可能对健康产生不利影响。近年来，食品工业为改善这一现状，不断尝试在食品中添加各种天然成分以降低其含油量。其中，β-葡聚糖因其良好的亲水性、乳化性和稳定性的特点，被广泛应用于食品中。本研究旨在探讨添加β-葡聚糖对油炸外裹糊及鸡块含油量的影响。
二、材料与方法
1.材料
本研究所用材料包括鸡胸肉、外裹糊（主要成分为面粉、水、食用油等）、β-葡聚糖以及食用级油。
2.方法
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