GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的测定.pdf

ICS67.040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.124-2003 代替 T（B/T 14965--1994 食品中氨基酸的测定 Determinationofaminoacidsinfoods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中 华 人 民共 和 国卫 生 部 ＊， 中 国国家标 准化 管理委 员会 ‘’．‘ 免费标准网() 无需注册 即可下载 GB/T5009.124-2003 日jJ． ．J－ MI1 青 本标准代替GB/T14965-1994食《物中氨基酸的测定方法》。 本标准与GB/T14965-1994相比主要修改如下： — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 食《品中氨基酸的测定》； －一 按GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分；化学分析方法》对原标准的结构进行 了修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所。 本标准主要起草人：贾健斌、赵熙和。 原标准于 1994年首次发布，本次为第一次修汀。 标准下载网() 免费标准网() 无需注册 即可下载 GB/T5009.124-2003 食品中氨基酸的测定 范围 本标准规定了用氨基酸自动分析仪测定食物中氨基酸的方法。 本标准适用于食品中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、撷氨酸、蛋氨 酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定。其最低检出 限为10pmolo 本标准不适用于蛋白质含量低的水果、蔬菜、饮料和淀粉类食品中氨基酸测定。 2 原理 食品中的蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与荀三酮溶液 产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。 3 试剂 3.1浓盐酸：优级纯。 3.2 6mol/I盐酸：浓盐酸与水 1-x-1混合。 3.3 苯酚：须重蒸馏。 3.4 C0.0025mol/1-）混合氨基酸标准液 仪（器制造公司出售）。 3.5 缓冲液 3.5.1pH2.2的柠檬酸钠缓冲液：称取 19.6g柠檬酸钠 N（a,C6H50,·H02, ）和16.5ml浓盐酸加 水稀释到 1000ml，用浓盐酸或500g／工J的氢氧化钠溶液调节pH至2.2 3.5.2 pH3.3的柠檬酸钠缓冲液：称取 19.6g柠檬酸钠和 12mL浓盐酸加水稀释到1000ml，用浓 盐酸或500g/l的氢氧化钠溶液调节pH至3.30 3.5.3 pH4.。的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸钠和9ml,浓盐酸加水稀释到 1000ml，用浓盐 酸或500g/l的氢氧化钠溶液调节pH至4.00 3.5.4 pH3.3的柠檬酸钠缓冲液：称取 19.6g柠檬酸钠和46.8g氯化钠 优（级纯）加水稀释到 1000ml，用浓盐酸或500g/l的氢氧化钠溶液调节pH至6.40 3.6 荀三酮溶液 3.6.1pH5.2的乙酸锉溶液：称取氢氧化铿(LiOHH20)168g，加入冰乙酸 优（级纯）279ml，加水 稀释到 1000ml，用浓盐酸或500g/l,的氢氧化钠溶液调节pH至5.2, 3.6.2 布置酮溶液；取 150ml一二甲基亚矾 (CLH,OS)和乙酸锉溶液50mL加人 4g水合苟三酮 CCBHA0,．H,U）