【2017年整理】鄂尔多斯铁牛大酒店.ppt

鄂尔多斯铁牛大酒店 宴 会 厅 内蒙古鄂尔多斯铁牛大酒店餐饮部宴会厅是由宴会厅与会议中心组成，它包括两个大型多功能厅和中小型会议室组成，这些厅室分布在酒店三楼和四楼，三楼主要是一个785平米的大型多功能厅（锦绣厅）同时可容纳450---700多人接待各类房地产、商业、销售推广、自助餐、冷餐会、婚、生日宴会、会议等活动。 四楼包括一个440平米的多功能厅（揽胜厅）和五个中小型会议室组成。揽胜厅可容纳220人用餐会这是会议和其他活动接待，会议中心由1号到5号会议室组成，平均面积都在60平米，平均可容纳15到30人进行会议。其中2号和3号会议室可以连通，此会议室可以最多容纳60人进行会议接待。 宴会厅组织人员机构图 部门区域及设施环境图 三楼锦绣厅接待实景图 部门标准仪容仪表 四楼揽胜厅接待实景图 员工岗位职责 会议中心接待场景图 贵宾厅—客人休息和会见的场所 联通会议室—容纳60人会议 小会议室 餐饮部宴会厅标准仪容仪表 男员工 女员工 员工岗位职责 1接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。 2负责开餐前的准备工作. 3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 5保证各种用品、调料的清洁和充足. 6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 9热情接待每一位客人。 10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 12将客人的要求传递给厨房。 13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 14能迅速有效地处理各类突发事件。 15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议. 18保持个人身体健康和清洁卫生。 19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。 20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 21了解和执行餐厅的规章制度. 部门与部门的合作关系 餐饮部宴会厅与销售部的关系 销售部负责宴会厅大型销售活动的推销和承接会议、宴会等活动。销售部可以通过那些在饭店举行会议、酒会但不在饭店住宿的团体，介绍本店的特色项目、特色食品，为宴会厅招揽生意。及时了解客人对本饭店餐饮的反映和投诉。 餐饮部宴会厅与工程部的关系 工程部负责餐厅内各种设备、设施的保养与维修，如空调、音响及家具的修理等工作。餐厅是为客人直接服务的场所，各种设施多，如发现问题应立即通知工程部人员前来维修，否则会影响正常营业。餐饮部工作人员也应协助配合工程部人员尽快修缮，最好也应懂得一些简单的保养、维修知识。 餐饮部宴会厅与客房部的关系 客房部的洗衣房员工将负责收发员工的制服，每天供应及更换餐后的台布、餐布、衣裙等。员工还应定期配合洗衣房员工清点成本。预定房间的客人在餐厅就餐结束后，厅面服务人员及时与客房部取得联系，保证客人顺利进入房间。 餐饮部宴会厅与财务部的关系 财务部派出纳员到餐厅进行日常收款记帐。他们每天在餐厅、前台营业部门负责收款以及与现金有关的工作。厅面工作人员应与收银员密切配合才能完成客人用餐收款的任务。厅面员工的工资、福利及奖金等也由财务部发放。 餐饮部宴会厅与采购部的关系 宴会厅在制定菜单时应征求采购部对原材料行情方面的意见，列出产品规格书，同时应与采购部协商，制定合理的采购量和采购计划，避免和减少计划外采购。采购部与宴会厅之间要加强市场信息方面的沟通，及时掌握新设备、新原料和时令菜的行情。 餐饮部宴会厅与安全部的关系 安全部是在宴会厅运营过程中保证宴会厅内部安全以及客人物品安全保护酒店的利益不受到外界的破坏。 岗位业务技能及今后的督导 餐饮部员工业务技能包括六项基本技能，这些技能的熟练运用能够提高酒店服务质量和服务人员的为客人服务程序化、标准化、规范化。从而得到客人对酒店的信赖。这六项技能就是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。 通过在今后的服务过程与日常工作中不断地观察员工的工作状态和工作积极性。不定时的对员工进行工作与生活的了解，并且经常进行各项关于员工工作方面的培训，促使每位员工对工作有很高的自主能力和工作