文档详情

食品制作及门店管理相关知识测试试卷.docx

发布：2025-03-02约1.43千字共6页下载文档

文本预览下载声明

食品制作及门店管理相关知识测试试卷

1、每个人每天上班都需要填（）表？

A、消毒记录表

B、人员健康登记表(正确答案)

C、日营业数据

D、食材损耗表

2、企业愿景是（）？

A、服务每时每刻，为同行者赋能，让千万人立业

B、诚信担当，团结务实，创新求变，利他向善

C、成为中国寿司行业领军者，寿司就吃黑眼熊(正确答案)

D、以顾客为中心，门店为基础，人才为根本

3、章鱼小丸子原味出品顺序正确得是（）？

A、肉松10g，沙拉酱4g，鳗鱼汁3g，木鱼花5g

B、鳗鱼汁3g，沙拉酱4g，木鱼花5g，肉松10g

C、沙拉酱4g，鳗鱼汁3g，木鱼花5g，肉松10g

D、沙拉酱4g，鳗鱼汁3g、肉松10g

显示全部

相似文档

门店清洁食品安全相关知识测试试卷.docx 门店清洁食品安全相关知识测试试卷 () 品牌使命：* A、为中国家庭提供高品质烘焙食品 B、取山地之材，做中国面包(正确答案) C、为中国家庭提供高等级的烘焙食品 D、用更高等级的食材，制作更适合国人需求的食品企业价值观：?* A、积极主动(正确答案) B、认真(正确答案) C、科学(正确答案) D、高效(正确答案) 门店定期消杀的频次： A、7天 B、30天(正确答案) C、180天 D、15天门店清洁的执行要点包括：?* A、正确的器具(正确答案) B、正确的化学药品(正确答案) C、正确的清洁方法(正确答案) D、正确的摆放试吃宣传做法错误的有：?* A、产品新鲜，不得
2025-04-21 约2.07千字 7页立即下载
餐饮门店管理标准及操作规范相关知识测试试卷.docx 餐饮门店管理标准及操作规范相关知识测试试卷 1.本次考试共30题，其中包含选择题20题（每题3分），填空题10题（每题4分），满分100分 2.选择题包含10题上月会议记录本月群内通知，10题评判类；填空题为小妖产品标准 3.选择题为系统阅卷，填空题为人工阅卷 4.填空题需要填“原料+克重”，例如：“胡萝卜140克，芹菜10克” 5.填空题填错一处，则该题不得分 () 1、12月巡检过程中，关于大虾锅和辣白菜宣传物料，说法正确的是?（）* A.大虾锅和辣白菜宣传物料摆放其中一个即可 B.大虾锅和辣白菜宣传物料两个都必须摆放（商圈有特殊要求除外）(正确答案) C.如果门店未摆放KT板，使用
2025-03-25 约4.4千字 9页立即下载
门店盘点订货及库存管理相关知识测试试卷.docx 门店盘点订货及库存管理相关知识测试试卷 1.门店盘点订货的目的是什么？ A.优化库存管理，降低库存成本，提高资金利用率，确保业务正常运转(正确答案) B.增加库存量，提高门店运营成本 C.减少库存周转，降低资金利用率 D.以上都不是 2.餐饮行业的特点不包括以下哪项？ A.菜品多样、原材料种类繁多 B.库存周转快、保质期短 C.供应商稳定、库存管理简单(正确答案) D.需要准确预测需求、避免食材浪费 3.门店盘点订货的重要性不包括以下哪项？ A.控制成本、提升经营效率 B.保障菜品品质、提升客户满意度 C.增加库存积压、提高资金占用(正确答案) D.以上都不是 4.盘点前准备工作不包括以
2025-03-31 约1.73千字 7页立即下载
餐饮门店员工管理与绩效相关知识测试试卷.docx 餐饮门店员工管理与绩效相关知识测试试卷 1、摆菜标准错误的是()分值 A、菜架上的菜品遵循晕菜在上素菜在下 B、特殊盘型菜品放在菜架第一层或桌面里侧 C、一人就餐时优先全部放桌面 D、饮料（酸奶和瓶装饮料等）放左手边(正确答案) 2、经理权限错误的是()分值 A、对门店所有前厅员工有晋级晋升调岗辞退的建议权 B、处理客诉有打8折及抹零的权限 C对门店所需物品有采购和审批权，金额500元以内 D、为提升顾客满意，有赠送顾客20元—50元之间的赠送权（礼品菜品）(正确答案) 3、摆菜标准正确的是()分值* A、上菜需要避开老弱病孕残；避免手接触菜品，影响顾客体
2025-05-03 约2.12千字 6页立即下载
2024年即时零售及门店管理相关知识测试试卷.docx 2024年即时零售及门店管理相关知识测试试卷 1、若体验店露出运营商Logo、运营商字样，当月点检成绩() A、扣5分 B、扣3分 C、扣2分 D、清零(正确答案) 2、体验店视频监控留存要求保存多少天?() A、30-45(正确答案) B、30-40 C、35-45 D、35-40 3、门店入口最多可以陈列多少个电子水牌+纸质水牌?() A、1个 B、2个(正确答案) C、3个 D、4个 4、即时零售线上平台商品库存基线是多少?() A、40%(正确答案) B、10% C、35% D、20% 5、体验店硬终端挪移所需材料为（） A地市决策件省办决策件 B
2025-04-10 约1.55千字 6页立即下载
餐饮门店运营管理绩效与制度相关知识测试试卷.docx 餐饮门店运营管理绩效与制度相关知识测试试卷 部门: ________________________ 1.后厨员工的职级晋升路线是（） A.见习烘焙师——烘焙师——训练烘焙师——后厨主管——店长 B.见习烘焙师——烘焙师——训练烘焙师——烘焙组长——烘焙主管(正确答案) C.见习烘焙师——烘焙师——高级烘焙师——烘焙主管 D.见习烘焙师——烘焙师——高级烘焙师——后厨组长 2.后厨绩效是按照门店月（）作为基础奖金池。 A.门店月实收营业额的2% B.门店月实收营业额的2.5% C.门店月出货量的2%(正确答案) D.门店月出货量的2.5% 3.食品添加剂应如何储存？（） A.
2025-06-07 约3.71千字 12页立即下载
巧克力派及相关食品制作工艺参数知识测试试卷.docx 巧克力派及相关食品制作工艺参数知识测试试卷 岗位级别：以下批次棉花糖打发后比重符合工艺要求的是()。 A、0.28 B、0.32(正确答案) C、0.35 D、0.37 答案解析：棉花糖比重要求0.31~0.33。煮棉花糖用白糖的品质要求()。 A、过40目筛细糖粒 B、60～80糖粉 C、10~20目粗糖粒(正确答案) D、120～150糖粉巧克力浆磨好细度要求≤()μm。 A、40 B、60 C、50 D、30(正确答案) 巧克力派饼坯厚度要求()mm/10个。 A、74 B、68 C、76 D、78(正确答案) 用于配制营养液的水质要求的(
2025-03-04 约4.01千字 15页立即下载
门店值班管理知识相关考核试卷.docx 门店值班管理知识相关考核试卷 1.值班前检查的“三个驻足点”中，客服区的重点目标是?（） A.门前八平方清洁 B.拓客与差异化服务(正确答案) C.员工技能辅导 D.等位系统检查 2.“重新赢回顾客六步骤”中，第一步应为?（） A.真诚致歉 B.自我介绍（破冰）(正确答案) C.解决问题 D.创造黄金时刻 3.值班中巡视频率的正确要求是?（） A.每10分钟巡视一次 B.每15-30分钟巡视一次(正确答案) C.每45分钟巡视一次 D.只在高峰期巡视 4.PDCA循环中的“A”指的是?（） A.分析（Analysis） B.处理（Action）(正确答
2025-04-12 约2.11千字 7页立即下载
双爷烤肉门店筹建经营及食品安全管理相关知识试卷.docx 双爷烤肉门店筹建经营及食品安全管理相关知识试卷 1.以下哪些内容属于加盟优势和保障?* A.培训赋能(正确答案) B.运营管理(正确答案) C.厨政管理(正确答案) D.数字化管理(正确答案) E.供应链保障(正确答案) 2.根据短期扩张计划，以下哪个选项正确描述了未来几年的拓展目标?* A.25年目标是开设100家门店(正确答案) B.26-27年目标是开设1000家门店(正确答案) C.25年目标是覆盖50个城市 D.26-27年目标是每个城市开设10家门店 3.以下哪些属于双爷烤肉品牌关键词？* A.实惠好吃(正确答案) B.原切大片(正确答案) C.泥炉炭烤(正确答案) D.产品
2025-04-17 约2.17千字 6页立即下载
门店食品安全与操作规范相关知识试卷.docx 门店食品安全与操作规范相关知识试卷 小吃房炸馒头、炸酥肉等在摆盘时，有一小部分掉在操作台上，如未受到污染可以回锅炸10秒钟再出锅，如受到污染需废弃处理。未进行处理直接摆盘，按照考核表扣（）分 12分钟(正确答案) 不扣分 4分 0.2分以下化学品管理要求正确的是（）为增强清洁效果，消毒液除垢剂等可以混合使用门店严禁私自购买任何杀虫剂(正确答案) 水果喷水壶只装饮用水可以没有标签可以用外卖袋分装洗衣粉下列哪些情形门店食品安全和安全评级为C* 单项累计连续两次过期或变质（含出品时效）(正确答案) 单项连续三次出现关键设备（洗碗机、洗锅机、饮料机、奶茶机、制冰机等）卫生单项连续三次出现
2025-03-09 约3.26千字 9页立即下载
门店食品安全与商品保质期相关知识试卷.docx 门店食品安全与商品保质期相关知识试卷 您的门店：主要影响门店安全因素的时间有哪些。* A、食品安全(正确答案) B、消防安全(正确答案) C、人身安全 D、天气影响消防能力建设中四懂指？* A、懂得火灾的危险(正确答案) B、懂得预防火灾的措施(正确答案) C、懂得扑救火灾的方法(正确答案) D、懂得逃生疏散的方法(正确答案) 制作关东煮时，需要同步填写哪个表单？ A、即食制作表 B、关东煮加工/废弃登记表(正确答案) C、食品加工登记表 D、日常点检表消防安全指预防和解决火灾的一系列措施和管理活动，旨在保护生命财产安全* A、对(正确答案) B、错主要影响门店安全因素的时间有
2025-03-17 约1.22千字 5页立即下载
食品门店运营管理与食品安全知识考核试卷.docx 食品门店运营管理与食品安全知识考核试卷 1、门店营业执照、食品经营许可证/卫生许可证符合要求的描述是？ A、证照均在有效期内(正确答案) B、许可证上经营项目未包含实际经营项目 C、证照放在抽屉里 D、办假证答案解析：营业执照、食品经营许可证/卫生许可证，及当地监管部门要求办理的其它证照，且证照均在有效期内；食品经营许可证上申报经营项目必须包含实际经营项目，门店不得超范围经营 2、从事接触直接入口食品工作的从业人员每年至少进行（）次健康检查？ A、1(正确答案) B、2 C、3 D、4 答案解析：从事接触直接入口食品工作的从业人员每年至少进行1次健康检查 3、新稽核表SSS红线项有几个检
2025-02-28 约2.61千字 8页立即下载
门店销售与活动管理知识测试试卷.docx 门店销售与活动管理知识测试试卷 * 姓名： ________________________ 部门： ________________________ 门店: ________________________ 1、以下哪项工作不是在活动过程中需要做的？ A、恢复卖场(正确答案) B、出外摊 C、播放音频 D、销售跟踪 2、FABE销售法则中，F指的是什么？ A、特点(正确答案) B、优势 C、利益 D、证据 3、FABE销售法则中，B指的是什么？ A、特点 B、优势 C、利益(正确答案) D、证据 4、门店类型中，共计分为多少个门店类型？ A、5 B、10 C、15(正确答案) D、20 5
2025-03-25 约1.22千字 6页立即下载
餐饮门店运营管理工作相关知识测试试卷.docx 餐饮门店运营管理工作相关知识测试试卷 1、如考勤发生漏卡，单次扣款金额为() A、20元/次 B、40元/次 C、50元/次(正确答案) D、60元/次 2、如考勤发生漏卡，可申请补卡，下述原因不符合规定的是() A、因不可控因素导致，例如停电、断网等 B、指纹受损无法识别 C、因公外出 D、个人迟到/忘记打卡(正确答案) 3、每人每月考勤可补卡次数() A、1次 B、3次(正确答案) C、2次 D、4次 4、考勤补卡需在有效期()完成，超出规定时间无法补卡； A、1天内 B、2天内 C、3天内(正确答案) D、4天内 5、美团接收订单后，备好餐需要我们点击？
2025-03-21 约2.11千字 8页立即下载
门店运营管理规范及员工行为准则相关知识测试卷.docx 门店运营管理规范及员工行为准则相关知识测试卷 * 姓名： ________________________ 职位： ________________________ 门店: ________________________ 上班时间睡觉、玩游戏、长时间接听私人电话查到罚款金额？ A、100 B、50(正确答案) C、150 单月考勤缺卡需多少天内补卡？一个月最多补几次？ A、20天、10次 B、30天；8次 C、15天内、5次(正确答案) 店内消系统时间节点一般多久内？ A、当天内(正确答案) B、二天内 C、三天内门店运营期间与顾客争吵、打架、不理睬顾客查处后罚款金额？ A、500(正
2025-04-23 约1.57千字 6页立即下载