餐饮业的品牌营销.pdf
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浅析我国餐饮业的品牌建设策略
张欣
引言
随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮行
业近20年一直保持着高速增长态势，行业规模和经营领域不断扩大，成
为国内消费需求市场增长幅度较高、发展速度较快的行业之一。相对其
他行业，投资餐饮行业具有发展前景好、技术含量不高、进入门槛较低
等优势，这直接导致我国餐饮行业竞争激烈的局面。
品牌竞争是当前餐饮市场竞争手段中的高级形式，但并不代表只要
拥有品牌就可以在竞争中立于不败之地，其原因不在品牌竞争手段本身，
而在于餐饮企业能否正确理解和运用品牌来进行品牌建设。
一、品牌营销及其对餐饮业的意义
如果我们是慕名到一家餐厅就餐，可能因为它的菜式新颖，菜品纯
正；可能因为它的服务周到，环境雅致；也可能因为它有格调，去那里
就餐可以提升品味，是身份的象征；也有可能是其物美价廉，简单而实
惠，符合大众消费心理，理由很多种，但归结到底，只要不是盲目的，
则多半是冲着“牌子”来消费的；餐饮业品牌营销有利于促进餐饮企业
持续的发展。餐饮品牌是对餐饮产品质量、服务水平、经营管理水平以
及企业经营特色的一种承诺与保证，品牌一旦形成之后就会成为一种形
象和荣誉，成为关于产品和企业综合品质的约定。好的品牌有着极高的
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正向转化权益，成熟的经营理念将会有效地提高产品附加值，这一优势
为企业的良性运转提供保证；提高企业员工的敬业精神。品牌是全体员
工长期努力的结果，是集体荣誉和骄傲，品牌使员工对企业形成强大的
凝聚力，自觉作好本职岗位的工作，提高质量和效率。
二、彰显餐饮品牌个性
品牌个性则是品牌所自然流露的最具代表性的精神气质，它是品牌
的人格化表现。对于餐饮企业是制造差异增强竞争优势的基本途径，对
消费者来说有识别和选择产品的重要依据，是品牌竞争力的必然要求。
（一）餐饮特色经营
餐饮业经营的定位是从消费者的需求和餐饮企业的功能定位做起的。
一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。根据周围顾客的消费习惯、品
味、喜好等特点，结合本身所具备的功能与服务优势，与企业文化、管
理思想、经营理念结合在一起，体现深厚的思想文化内涵，这样才能发
挥特色对营销的促进作用，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、
营造文化氛围，确定经营特色。
标准化是餐饮企业特色经营发展壮大的保证。国内大多数餐饮企业
存在着同一种奇怪的现象，就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作
的模糊化。摆台要求到厘米距离，传菜按分钟计算，而食品菜肴的制作
却全凭师傅的灵感。特色是餐饮业扩大经营规模、吸引顾客的主要方式，
在这个过程中，就要求推出特色的保持高度的一致性。这样才不至于使
我们的餐饮产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异，餐饮企
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业严格制订操作规程，规范操作程序，使不同时间就餐的顾客有着同一
种的感觉，使特色标准实现统一。
（二）打造特色鲜明的餐饮产品、服务和环境
个性化的产品。根据消费者的不同档次和要求，为其提供符合要求
的餐饮产品。追求健康的饮食，采用绿色原料，注重环保。上海兴业路
百草传奇餐厅的菜肴大部分使用高档的中草药调配，他们承古创新，将
中华民族几千年的养生观念和百草文化延续到美食、茶饮中，却完全吃
不出药膳的苦味，吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内
外食客。有的人刚下飞机，就直奔百草传奇餐厅，特地来品尝中国的草
药养生膳食。
个性化的服务。个性服务是服务人员根据个人或特殊群体的特点、
要求，提供相应的更有针对性、更有效的服务，使顾客在接受服务时产
生舒适的精神心理效应。个性化服