抗衰老功能性食品.ppt

（2）VA与β-胡萝卜素机理：通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达到防止自由基产生的目的。来源：深绿色蔬菜、胡萝卜、红色或黄色水果等。第31页,共50页，2024年2月25日，星期天（3）维生素C机理：有效保护维生素E和β-胡萝卜素不被过早消耗，是一种自由基修复剂。对皮肤、骨骼、牙齿、心血管、眼睛等具有延缓老化的作用。来源：沙棘、猕猴桃、刺梨等。第32页,共50页，2024年2月25日，星期天2、黄酮类化合物黄酮类化合物：黄酮和黄酮醇；黄烷酮和黄烷酮醇；异黄酮；异黄烷酮；查耳酮；二氢查耳酮；橙酮；黄烷和黄烷醇；黄烷二醇机理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。来源：中草药：丹参、黄苓、五味子、黄芪、灵芝和云芝、山药等。其它天然资源：银杏、竹叶、甘草、坚果、薯类、蜂胶、大豆等。第33页,共50页，2024年2月25日，星期天3、酚类物质（1）茶多酚（EGCG）机理：具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%；抗氧化能力比维生素E强18倍。第34页,共50页，2024年2月25日，星期天（2）原花青素又名葡多酚，由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，是一种天然有效的自由基清除剂。来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、白杨树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。第35页,共50页，2024年2月25日，星期天4、皂甙皂甙又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。皂甙具有多种生理调节功能：如调节肠胃、降低胆固醇、预防冠心病、抗疲劳、抗氧化等。用于保健食品的皂甙主要有：大豆皂甙、人参皂甙、绞股蓝皂甙、黄芪皂甙第36页,共50页，2024年2月25日，星期天5、微量元素具有清除自由基的微量元素：硒、锌、铬、锗等。硒是GSH-PX的必需因子，硒的主要食物来源：富硒酵母、富硒茶叶、富硒鸡蛋等。锌影响味觉、食欲、视力，可抑制脂质过氧化反应，在鱼、虾、蔬菜、水果中大量存在。铬不足会引起糖尿病、动脉硬化、心血管疾病。含铬功能性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富铬酵母等。锗可抑制脂质过氧化反应、抗肿瘤，人参、灵芝、枸杞等滋补药材中富含锗。第37页,共50页，2024年2月25日，星期天6、姜黄素存在于姜黄属植物,咖哩和芥末之中。对·OH自由基的消除率可达69%；能使SOD、CAT和GPX的活性分别提高约20%。第38页,共50页，2024年2月25日，星期天7、其他(1)谷胱甘肽(还原型)由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽健缩合而成的活性化合物。其中氧化型谷胱甘肽无生理作用，只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血、酵母、小麦胚芽等。第39页,共50页，2024年2月25日，星期天脑中心学说认为去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命，而中枢神经系统中存在分解去甲肾上腺素的单胺氧化酶(MAO)山楂,香菇,金针菇都含有单胺氧化酶抑制剂MAOI。（2）MAO-B的抑制剂(MAOI)第40页,共50页，2024年2月25日，星期天7、其他食物类老年期的特殊营养需求可概括为“四足四低”，即：足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素、足量的矿物质元素低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐第41页,共50页，2024年2月25日，星期天（1）大枣抗衰老作用抗变态反应抗肿瘤作用免疫增强作用增强肌肉力量、抗疲劳保护肝脏降压、镇静安神、抗惊厥作用第42页,共50页，2024年2月25日，星期天（2）黑芝麻抗衰老作用降血糖作用降低胆固醇第43页,共50页，2024年2月25日，星期天（3）大豆大豆所含的大豆皂甙，具有抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用。

第44页,共50页，2024年2月25日，星期天（4）玉米

新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽。维生素E消除自由基、促进细胞分裂、延缓细胞衰老、可改善机体免疫功能；谷胱甘肽具有抗氧化和消除体内的自由基作用，延缓衰老。第45页,共50页，2024年2月25日，星期天灵芝隶属于担子菌纲，多孔菌目，灵芝科，灵芝属。灵芝是我国传统的真菌药物,被喻为“仙草”。动物实验表明：灵芝具有延长寿命、抗衰老作用。（5）灵芝第46页,共50页，2024年2月25日，星期天（6）阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块,含有明胶原，骨胶原，钙。