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竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法

竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多

营养成分。在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。下面

介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。

去壳

竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。去壳的方法有两

种：

方法一：割壳法

1.将竹笋洗净；

2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，

将皮壳逐渐切下；

3.再用小刀修整净壳。

方法二：剥壳法

1.将竹笋洗净；

2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用

力把壳剥下。

需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆

出的皮壳完好无损。

炒竹笋

炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：

选材要求

1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；

2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着

的竹笋不应选用；

3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。

切片方式

1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有

斜线、倾斜和扁头的；

2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或

8份，横向切成与纵向相同长度。

3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化

的纤维素，提高营养价值。

炒制方法

1.干热锅调至微火，放入适量的油；

2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；

3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油

等调料即可；

4.炒至竹笋软烂开花即可关火。

竹笋的腌制

腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。以

下是一种简单的竹笋腌制方法：

去壳和清除涩味

1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部

烫熟；

2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；

3.接着放入温水中，加入一定量的碳酸氢钠搅拌均匀，

然后放入冰箱冷藏。

腌制

1.将腌好的笋片取出，加入老干妈豆豉、姜丝、蒜片

等菜料；

2.在盐、糖、鸡精、味精等调料中混合出均匀的调味

料后浇在竹笋上，搅拌均匀；

3.将竹笋装进干净的玻璃瓶中，严密盖好瓶盖；

4.竹笋腌制好后，置于阴凉干燥处存放。

竹笋干制

竹笋的干制是人们常用的加工方式之一。干制好的竹笋在

保存期限上更持久，并且容易携带。以下是干制竹笋的一些基

本方法：

切片和晾晒

1.将竹笋去壳、切成厚约1-1.5厘米的片状；

2.在通风良好的地方挂起晾晒。

硬质竹笋的处理

1.将竹笋去掉面上的黄笋皮，再切成块；

2.将竹笋浸泡在热水中，时间持续约10分钟；

3.将竹笋捞出，将水滴净，然后将竹笋切成约3至4

厘米的段；

4.将竹笋装进纱布袋中晾晒12小时以上。

孔竹笋的处理

1.将竹笋去皮，然后于布上压平、捶软；

2.用热水蒸约10分钟至熟透，取出晾凉；

3.将晾凉的竹笋切成约5至6厘米长的段，再横向剖

成两半；

4.将核心部分的竹笋取出，外部较硬的部分再用布加

压。

晒干

晾晒后的竹笋还需要晒干，可以在晴天至少晒干3至4天，

然后储存在干燥的地方。

竹笋盐水

竹笋盐水是一种口感清爽的竹笋加工方式。以下是竹笋盐

水的基本方法：

切片和焯水

1.将竹笋去壳、去头、去尾，然后垂直切成薄片。

2.将竹笋片放入沸水中焯水约1-2分钟，然后捞出备

用。

调味

1.取一个洁净无油的大口瓶，倒入适量的清水；