《餐饮中的潜在风险》课件.ppt

餐饮中的潜在风险：识别、预防与管理;课程目标与学习内容概述;什么是餐饮安全风险;为什么餐饮安全如此重要;食品安全事故的社会影响;餐饮安全相关法律法规;食品安全法的主要内容;餐饮企业的法律责任;食材采购环节的风险;供应商资质审核;食材验收标准;生鲜食材的采购要点;干货采购注意事项;储存环节的风险管理;冷藏设备的温度控制;不同食材的储存要求;库存先进先出原则;防止交叉污染;食材保质期管理;加工环节的风险控制;餐具消毒管理;案板分类使用;食材清洗要求;解冻安全操作;烹饪温度控制;食品添加剂使用规范;剩余食材处理;人员卫生管理;健康证管理;个人卫生规范;工作服装要求;洗手消毒制度;病假管理制度;环境卫生管理;厨房布局要求;通风系统管理;害虫防治措施;垃圾分类处理;清洁消毒制度;食品安全事故应急处理;常见食品安全事故类型;食物中毒的预防;顾客投诉处理流程;突发事件应急预案;食品安全培训体系;新员工入职培训;定期安全培训计划;考核评估制度;食品安全记录管理;进货查验记录;储存温度记录;加工操作记录;清洁消毒记录;培训考核记录;餐饮安全自查制度;日常巡检要点;月度自查清单;第三方审核机制;安全管理体系优化;持续改进计划